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調料|菲律賓人最愛用的調味品，擁有了這些你也可以做出經典的菲律賓風味

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調料|菲律賓人最愛用的調味品，擁有了這些你也可以做出經典的菲律賓風味

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調料|菲律賓人最愛用的調味品，擁有了這些你也可以做出經典的菲律賓風味

一說東南亞美食 ， 我們能夠想到的最大特點是什么？沒錯 ， 那一定就是香料和調料的應用了 。 可以說調料是決定一個地方飲食味道的關鍵因素 ， 正是因為世界各地的廚師對于應用調味品都有自己獨特的理解 ， 因此世界各地的美食才能夠做到如此的各具特色 。 今天就讓我們一起來了解一下菲律賓人所經常使用的調味品有哪些吧？

首先是干調料 ， 一般菲律賓人所使用的干調料有兩種：Acuete和羅望子 。 Acuete是一種紅色的小種子 ， 它的味道非常溫和 ， 而且還可以給食物染色 。 在使用這種調味品的時候 ， 人們通常會先將其放在大量由中煎炸以提取風味和顏色 ， 最后再制成“achuete 油”來使用 。 至于羅望子則是大多數是以粉末狀出售的 ， 在當地人們也會將其成為“酸豆” 。 這主要是因為羅望子的果實一般會具有十分明顯的酸澀味 ， 但也正是因為這個風味特點 ， 也就使它非常適合用來給開胃菜調味 ， 從而讓食物的層次感更加豐富 。

除了干調料之外 ， 醬料也是菲律賓人非常喜歡的調味品 。 比如說我們都知道的魚露就是當地人家家必備的調料 。 魚露在菲律賓通常會被成為patis ， 這是一種非常清澈的棕色液體調味料 ， 其味道非常的鮮美 ， 是凝聚了多種海鮮美味的一個食材 。 除此之外 ， 菲律賓人還特別喜歡使用一種叫做Bagoong的咸味醬 ， 這是一種類似于豆瓣醬的發酵產品 ， 只不過它主要是由各種海鮮發酵而來的 ， 像是鳳尾魚和磷蝦等都是比較常見的Bagoong原料 。 不過 ， 由于菲律賓各個地區的飲食差異 ， 這種醬料通常沒有固定的菜譜 ， 在制作它時很多人都會根據自己家庭的飲食習慣來調整食材的選擇和用量 。

【調料|菲律賓人最愛用的調味品，擁有了這些你也可以做出經典的菲律賓風味】除了上述的幾種調料之外 ， 菲律賓其實還有一種比較具有地方特色的調味品 ， 那就是——醋 。 在我們國內 ， 想必大家炒菜常用的醋一般都是米醋吧 ， 但是菲律賓人卻跟我們不一樣 ， 他們特別喜歡使用果醋 。 而且他們所使用的果醋還不是我們熟知的蘋果醋之類的 ， 椰子醋和甘蔗醋反而是他們的最愛 。 這主要是因為這兩種醋的味道通常會有比較明顯的甜味 ， 且酸度也沒有米醋那么高 ， 所以非常適合跟當地的海鮮搭配 ， 并且可以突出強調食材的清爽感 。

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