文章插圖
1、首先加入黃油后低速攪拌，因為在黃油還沒有完全融入面團時，開高速會將面團攪拌過度 。
2、黃油完全融入面團后 ， 它會均勻地分散到面筋組織里，起到潤滑的作用，面團的延展性也會增加 ， 從而使面團可以拉得更長而不容易斷 。
【廚師機揉面出膜的訣竅 廚師機揉面出膜的訣竅有什么】3、在面團達到10成筋度后 ， 面團的表面就開始出現(xiàn)坑坑洼洼并且反光發(fā)亮 。此時面團會變得粘手，而且很軟，然后蓋上保鮮膜進行一次發(fā)酵，發(fā)酵完成后就可以拉扯出膜了 。

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