文章插圖
1、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖用打蛋器打勻 ， 使糖溶化 ， 蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油 ， 加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開(kāi)始加油避免整勺倒入，最好滴入
3、繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠，當(dāng)感覺(jué)攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù) ， 一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度
【蛋黃醬的做法 一起嘗試一下】4、加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺(jué)得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整

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