【泡椒牛肉串串腌制方法 腌制泡椒牛肉串的工藝】

文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：黃牛后腿元寶肉 500g、腌肉紅油 50克牛肉腌粉 40g、鮮味寶 8g、鮮香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、雞蛋 1個(gè)、青花椒油 10g
2、將牛肉順紋路切條 ， 去筋，再逆紋路切片，切片要求：長(zhǎng)3cm,寬2cm，厚3mm 。用干毛巾，吸干牛肉水分 ， 以待腌制 。
3、先放入牛肉腌粉攪拌均勻 ， 把握力度，預(yù)防牛肉分解產(chǎn)生碎片 。
4、再放入鮮香王，鮮味寶，白胡椒粉 ， 孜然粉攪拌均勻 ， 讓牛肉充分吸收，腌制過程中按順時(shí)針或者逆時(shí)針一個(gè)方向攪拌 ， 手法輕柔 。
5、倒入一個(gè)雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻 。倒入青花椒油攪拌均勻最后倒入腌肉紅油，以牛肉色澤鮮亮為宜 。
6、可根據(jù)自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉 。將腌制好的牛肉片卷上泡椒（或香菜），串到竹簽上面,不要串的過長(zhǎng)，頂端10CM左右即可 。
7、鍋中放入串串香底料 調(diào)味粉 高湯大伙煮沸后，再轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘后即可燙菜 。將備好的牛肉串放入鍋中煮2-3分鐘撈出（備注：牛肉串不宜久煮，否則失去口感） ， 根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備干碟或油碟（個(gè)人偏好經(jīng)典的油碟配方：芝麻油 蒜泥 香菜） 。即可完成 。

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