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丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
要說泡茶，爭議較多的莫過于茶具以及水溫。
茶具之戰中，蓋碗和紫砂壺斗得最兇。
擁護紫砂壺的茶友，對其愛得極為深沉，感覺不用它來泡茶，渾身都不得勁。
在他們看來，紫砂壺泡茶，是自己表達喜愛的方式。
即便用紫砂壺泡茶，部分香氣會受到損耗，從而茶香變得淡薄，也沒有關系。
抑或，出湯的速度慢了，出現坐杯悶泡的情況，泡出來的茶湯略顯苦澀，也無傷大雅。
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而擁護蓋碗的茶友，則對紫砂壺沒有絲毫感情。
他們認為，會影響茶葉原本風味的茶具，都是不值得喜歡的。
于是乎，每當紫砂一族與蓋碗一族遇上了，免不了爭辯一番。
只是，想將自己的想法灌輸到他人的腦海中，著實是一件很難的事情。
就像那句經典話術，你永遠叫不醒一個裝睡的人。
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《2》
關于泡茶水溫，也是一個頗受爭議的話題。
有人說，沸水泡紅茶，會將其泡出酸味，為了避免造成這種情況，還是建議大家用溫水泡茶。
這樣的言論，錯得離譜。
紅茶會泡出酸味，與水溫的確有一定的關系，但歸根結底還是茶葉品質有問題。
沸水的溫度高，可以將茶葉浸潤，從而滋味物質會釋放出來。
如果這款紅茶中含有大量的酸味物質，那么用沸水沖泡自然會大量釋放，使得茶湯喝起來帶著酸味。
而將沖泡的水溫降低，用溫水沖泡，那么釋放出來的酸味物質數量就會更少些，喝起來酸味便會不明顯。
正因如此，才會說紅茶出現酸味，與泡茶的水溫有一定的關系。
但紅茶出現酸味，這已經是一件非正常事件了。
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品質出眾的正山小種，風味是花蜜香、花果香、桂圓湯。
喝起來清甜爽口，茶湯順滑細膩，馥郁的茶香不斷撫慰著唇舌，只會帶來極致曼妙的享受。
要是它的湯水中出現酸味，只能證明它的品質存在極大的問題。
比方說，工藝不到位。
紅茶的發酵程度較高，在制作的過程中則需要制茶師將發酵的程度把握好。
要是一不小心發酵過了頭，便容易出現酸味，在沖泡的時候會釋放出來，從而被感受到。
再比方說，儲存不到位。
任何好茶在存放的過程中都是極其害怕水汽的。
要是倉儲不到位，導致其受潮變質了，如此一來，在水分以及溫度加持下，同樣會出現過度發酵的情況。
經歷過重度發酵的茶葉，便容易出現酸味。
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《3》
曾經，也有人說白毫銀針太過嬌嫩，用沸水沖泡會被燙傷。
這話完全就是無稽之談。
品質出眾的白毫銀針，是完全不害怕沸水的，相反在高溫水的刺激下，內部蘊含著的滋味物質才會盡數釋放。
為什么這么說呢？其實是有科學理論支撐的。
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首先，優質銀針上覆蓋著厚實且細密的白毫。
這些白毫看似不起眼，實則除了可以提供毫香以及豐富的茶氨酸外，還具有防水的作用，可以保護芽頭。
在生長的過程中，雨水掉落在芽頭上，白毫會將其抵擋在外，避免水將茶悶壞。
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