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海南日報@巧擷瓊珍舞春風

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_原題為：海南周刊·干貨滿倉 | 巧擷瓊珍舞春風
文\海南日報采訪人員 劉婧姝
春節將至，年味漸濃，東方市新龍鎮的熱鬧與別處不同。1月20日，在新龍鎮鎮墟，隨處可見街邊小攤在出售牛肉干。許多人家房前屋后的空地上，勤勞的中青年女性一邊說說笑笑，一邊制作牛肉干，大大小小的木架上擺滿了她們的勞動成果。
海南島有許多特色干貨。為了迎接虎年春節的到來，島上居民正在用一雙雙巧手趕制特色干貨。
30年制作工藝代代相傳
新龍鎮牛肉干是當地有名的干貨。新龍鎮居民將牛肉切片后用鹽腌制，然后晾曬在網架上，制成牛肉干。
新龍鎮居民從何時開始制作牛肉干？談到這個話題，不能不提到新龍鎮制作牛肉干第一人——蔣亞夠。
長18厘米、寬4厘米、磨得鋒利無比的小刀，在新龍鎮居民蔣亞夠手里運用自如。她將一塊2斤左右的新鮮牛肉剔除筋膜后從中間劃開，刀片緊貼牛肉，慢慢切下一整塊厚度均勻的牛肉薄片，這是制作牛肉干的關鍵環節。
“我做牛肉干30年了，現在閉著眼睛都能切下一整塊牛肉片。”蔣亞夠笑著對海南日報采訪人員說，不少人切牛肉時刀工不好，牛肉容易從中間斷開，不成片賣相就不好。
猶如庖丁解牛的嫻熟刀法，讓人眼前一亮。一塊約2斤重的牛肉，蔣亞夠僅用2分40秒就能切下一整塊厚薄均勻的牛肉薄片，“有些人懷疑我的牛肉干是用機器壓制而成的。他們不相信僅憑個人刀法就能熟練切出這么薄且完整的牛肉片。”
牛肉切好后，要使用新龍鎮新村生產的粗鹽在盆中攪拌腌制10分鐘。蔣亞夠抓起一把粗鹽，均勻地撒在牛肉上，鹽的用量取決于她的制作經驗?！胞}放多了會咸，放少了腌出來的牛肉容易壞?！笔Y亞夠說。
腌制好的牛肉要放在木架網上晾曬，讓陽光均勻曬透。晾曬時要保持牛肉片平整沒有“漏洞”，如果中間出現縫隙要用手指捏合，使其保持完整。
每天晾曬牛肉的最佳時間是13時~14時，這是一天中溫度最高、陽光最充足的時候。牛肉要經過暴曬才能快速曬干?！扒缣鞎?天就夠了。”蔣亞夠說，如果遇到陰雨天，就要將架子搬到室內用電扇將牛肉完全吹干。
“吃貨”尋味而來
臨近春節，蔣亞夠的牛肉干生意越來越紅火，每天能賣100斤左右。近期，她每天凌晨4點就起床干活，一直忙到晚上八九點。
“當初學做牛肉干，就是為了多賺點錢?！笔Y亞夠說。1992年，蔣亞夠開始學做牛肉干。她曾經賣過蔬菜、魚和牛肉，但收入都不高。為了增加家庭收入，她開始嘗試將牛肉制成牛肉干，一方面可以增加牛肉的儲存時間，另一方面也方便銷售。
制作牛肉干的工作量很大，需要多人分工合作。一個家庭里，常常是丈夫磨刀、妻子切肉、兒子晾曬，配合起來十分默契，制作牛肉干的手藝在這個過程中不斷傳承下去。
“我們全家人都會制作牛肉干，這門手藝丟不了。”蔣亞夠驕傲地說。她一開始也沒想到自己家的牛肉干生意會這么紅火。靠著這門手藝，她和丈夫養大了三個孩子，家里還蓋了兩棟樓。
蔣亞夠的攤位就擺在自家門口，常常有“吃貨”尋味而來。牛肉干已經成為當地群眾生活中必不可少的美味。
“老板，來兩斤牛肉干。”近日，新龍鎮那斗村村民高亞蘭到蔣亞夠的攤位購買年貨，“牛肉干用油炸一炸，又香又有嚼勁，既是男人的下酒好菜，又是孩子的可口零食。我們家每個人都愛吃牛肉干，已經吃了很多年?！备邅喬m說，她平時經常來這里買牛肉干。快過年了，要多備一些招待親朋好友。