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1、熱燙：100℃沸水中進行熱燙2~3分鐘 ， 在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性 。
2、干燥：可用自然干燥法，即用太陽曬干，需時間過長 ， 質量不保證，采用熱風干燥，優點是時間短品質好，在65~70℃下含水量12~13% 。
3、回軟：剛出爐的白菜干由于含水量低而且不大均勻，如果立即進行包裝，容易造成破碎率高，要經過回軟階段，即在室溫下自然放置或加以覆蓋2~3天后才能進行下一道工序 。
4、整理：挑選分級包裝 。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮 。
【剁碎干白菜怎樣曬干制作 剁碎干白菜如何曬干】5、貯存：干制品貯存應符合低溫低濕環境條件 。否則會縮短其貯存期或貨架壽命 。

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