【醬油是什么做的 醬油的原料是什么】

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1、釀造原料主要是大豆、小麥和鹽 。但現(xiàn)在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的 。將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之后，再加入酒曲充分混合，經過發(fā)酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子 ， 這些成分再發(fā)生復雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色 。把這些發(fā)酵的液體分離出來 ， 就得到了醬油 。
2、什么是配制醬油：現(xiàn)代生產工藝中 ， 直接把大豆蛋白進行水解 ， 得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，就得到了配制醬油 。其生產周期大大縮短，大概只需8-10小時就能制成 。
3、配制醬油有害嗎：配制醬油縮短了生產周期 ， 又能模擬出釀造醬油的風味，因而人們擔心配制醬油會有害身體 。但其實配制醬油除了與釀制醬油的制作工藝不同，并不含其他有害成分 ， 只要是安全合格的產品，都可以放心食用 。

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