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1、原料：鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋蔥、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒 。
2、將鱔魚去頭、內臟和骨頭，切成小段 。
3、清洗干凈血水，加鹽和料酒抓勻腌一會兒 。
4、辣椒和大蒜頭切成大塊 。
5、洋蔥切成大片、大蒜梗切成小段 ， 姜切成小塊 。
6、起鍋燒油 。
【淮北黃鱔怎么炒好吃 淮北黃鱔如何炒好吃】7、油七成熱時，下入鱔魚段快速翻炒變色，煸出香味 ， 盛出待用 。
8、鍋中留油，下入辣椒、洋蔥、大蒜、姜塊翻炒斷生 。
9、加入鱔魚段 ， 翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味，翻炒均勻，最后加入米酒去腥，翻炒均勻 。
10、起鍋裝盤，加入蔥段，即可 。

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