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1、看外表 。因為芋頭整個都是出自土壤下，所以要判斷芋頭是否新鮮，其表面最好帶有濕潤的泥土 ， 這意味著芋頭是剛從地里挖出來的，比較新鮮，保存很久的芋頭表面就是比較光滑了，還看不到泥土的存在 。此外還要注意芋頭的完整性 ， 芋頭表面有一層毛皮 ， 挑選時應該將毛皮撥開，仔細看看表皮有沒有斑點、發霉腐爛等痕跡，發芽、發霉的芋頭不能吃，再便宜也不能購買 。
2、試重量 。我們可以拿兩個大小相同的芋頭用手掂一掂重量，當然這也是最直觀有效的一種挑選方式 。買芋頭跟我們平時買水果是有區別的，如果整個芋頭比較重的話 ， 說明它的水分比較多 ， 可能吃起來就沒有那種綿密的口感，這樣的芋頭俗稱生水芋頭 。相反，越輕的芋頭 ， 里面的水分肯定就會越少，淀粉含量就越高，因此口感也會粉糯一些，芋頭的香味越濃 。
3、看沙眼 。一般我們去挑選芋頭的時候 ， 芋頭根部一般會有很多凹下去帶土的小洞，這個地方就被我們稱作了沙眼，這些小孔越多，那說明芋頭就越粉，這個芋頭的口感肯定好，反之如果芋頭它的砂眼很少或者沒有，或者外皮很光滑的話，就說明這個芋頭口感不會太好，不適合我們購買的 。
【新鮮芋頭怎么挑 新鮮芋頭如何挑選呢】4、看斷面紋路 。一般對于大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，一般來說紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃著粉糯；如果發現芋頭斷面的紋理少，空白處很多 ， 表明芋頭的口感不好 。

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