文章插圖
1、主料：牛雜500克、洋蔥150克、毛芹菜10克 。輔料：植物油適量、鹽適量、醬油兩大勺、辣皮子20個 。
2、把辣皮子（最好用新疆的線干紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘 ， 這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末 ， 姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和絲；
3、把買來的牛雜清洗幾次，這樣就干凈多了，我這是買的冷鮮，需要多清幾次，去掉異味，下開水煮幾分鐘撈出來，待用；
4、熱鍋涼油，油熱7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后；
5、加生抽翻炒均勻，全程要快；
6、加料酒翻炒均勻；
7、加鹽翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛雜里，如果太干了，可以加少許的清水一起翻炒；
8、加幾根毛芹菜段和皮牙子翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲；
9、加入花椒粉翻炒均勻出香味；
10、加入雞精或者味精翻炒均勻；
11、加大蒜快速翻炒出蒜香味；
【爆炒牛雜 爆炒牛雜的烹飪方法】12、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加 ， 目的是提香味，這樣就可出鍋了 。

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