作者：華夏風(fēng)物

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2022年2月4日4:50，太陽(yáng)達(dá)到黃經(jīng)315，我們迎來(lái)新年二十四節(jié)氣之首的立春。《群芳譜》載：“立，始建也。春氣始而建立也。”立春是四季的起點(diǎn)，標(biāo)志著一個(gè)新的輪回已然開啟。

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自先秦時(shí)期，人們通過(guò)觀察北斗七星斗柄的旋轉(zhuǎn)，確定了二十四節(jié)氣，立春便以“王者歲首”（《史記·天官書》）之姿，塑造了中國(guó)人傳統(tǒng)觀念中，天文意義上的第一個(gè)“春天”。
在1911年中華民國(guó)成立前，立春才是古人的“春節(jié)”，奠定了后世拜神祭祖、納福攘災(zāi)、除舊布新的節(jié)慶傳統(tǒng)。古時(shí)稱作“元旦”的，是農(nóng)歷正月初一，并非現(xiàn)在的公歷1月1日。

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俗話說(shuō)“春打六九頭”，立春多在“六九”的第一天。此時(shí)，氣溫、日照、降雨等趨于上升，但唯有北回歸線以南的地方，才能嗅到春信。廣袤的北方內(nèi)陸，仍是春寒料峭的模樣：借著送暖的東風(fēng)，大地開始解凍，蜇居的昆蟲逐漸蘇醒，魚從水底向上游，接近尚未完全融化的冰面。

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直到數(shù)九寒天過(guò)完，每年3月12日前后，中國(guó)方才大范圍地步入農(nóng)耕之春，春耕季正式開始。直到各地日平均氣溫連續(xù)5天高于10，才算邁過(guò)氣象學(xué)上“春”的門檻，進(jìn)入真正意義上的春天。

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祭春神、鞭春牛、吊春穗……中國(guó)人歡天喜地迎接“春”的到來(lái)，也不忘為它安排一道專屬美食——春卷。

春卷，最早起源于晉代的“五辛盤”——指由青蒜、大蒜、韭菜、蕓苔（油菜花苗）、胡荽（香菜）等五種香辛蔬菜組成的食盤，據(jù)說(shuō)可以“發(fā)五藏之氣”，有殺菌祛寒的功效，十分適宜乍暖還寒的初春。

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隋唐年間，人們加入了白蘿卜、萵苣葉等更多鮮靈的滋味，并用面餅將蔬菜卷起來(lái)吃，甚至以醬調(diào)味，更名為“春盤”。從《開元天寶遺事》中搶占長(zhǎng)安侍女“探春宴”的“C位”，到少陵野老筆下的“春日春盤細(xì)生菜”，食用春盤逐漸成為迎春的潮流。

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到了志趣風(fēng)雅的南宋，皇家御賜的春盤已是“翠縷紅絲，備極精巧”，名貴的食材不僅刀工精細(xì)，而且配色講究，難怪“每盤值萬(wàn)錢”。
民間的春盤不如此般奢靡，卻也是“聲色”俱佳。“擎將碧脆卷月明，嚼出宮商帶詩(shī)馥”，薄薄的一張餅，宛如明月，將山野間鮮嫩的春色都卷了起來(lái)，咀嚼時(shí)發(fā)出的清脆聲音好似音律跳動(dòng)在唇齒間。
春卷，這道美食界“卷”形態(tài)的鼻祖，究竟有多“卷”？

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北方的春卷，多稱為春餅。早在清代，從春盤蛻變得身段更為玲瓏的春餅，已躋身滿漢全席九道點(diǎn)心之一，備受乾隆賞識(shí)。
1937年成書的《北平風(fēng)俗類征》所記載的“備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜……以面粉烙餅而食之”，是當(dāng)今東北、華北一帶最流行的吃法。

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