【如何挑選油多的咸鴨蛋 怎么挑選油多的咸鴨蛋】

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1、在挑選咸鴨蛋時，觀察已刮去泥灰的部分，應(yīng)是殼無裂紋、無霉斑；通過燈光或光亮處照看，蛋白透明、紅亮清晰，蛋黃縮小并靠近蛋殼；輕輕搖動，若感覺蛋白流動，有輕度水蕩感；轉(zhuǎn)動時，蛋白能動，并帶動蛋黃的為首選 。如發(fā)現(xiàn)蛋白混濁，蛋黃稀薄 ， 有臭味，則不可食用 。如果打開觀察 ， 好的咸鴨蛋應(yīng)是蛋白稀薄、透明無色；蛋黃緊縮，呈紅色或淡紅色，偏倚一旁，有粘度，煮熟后蛋黃圓硬，并能起油 。
2、腌制過時的咸鴨蛋：若從燈光檢查發(fā)現(xiàn)蛋黃靠在蛋殼上不動的，說明已腌制過時 。此蛋煮熟后，蛋黃雖能起油，但蛋白較硬、較老 。
3、腌制時間太短的咸鴨蛋：在燈光透視下 ， 腌制時間不足的咸鴨蛋，其蛋白透光度差 。煮熟后咸味不夠，蛋黃不起油 。

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