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【排酸肉好還是鮮肉好 排酸肉和鮮肉哪個(gè)質(zhì)量更好呢】1、排酸肉好，排酸肉又稱冷卻肉、冷鮮肉 。
2、安全性高 。規(guī)范的排酸肉從原料檢疫、屠宰、快冷、分割，到包裝運(yùn)輸、貯藏、銷售 ， 全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控和封閉的環(huán)境下，防止了可能發(fā)生的污染 。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0~4℃的低溫下，不僅大大降低了細(xì)菌污染，同時(shí)還減緩了肉中脂肪的氧化速度 ， 減少了小分子異味物的生成，并防止其對(duì)人體健康的不利影響，因此排酸肉的保質(zhì)期可達(dá)一星期以上 。
3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。排酸肉的肌肉蛋白質(zhì)正常降解 ， 嫩度明顯提高非常有利于人體的消化吸收 。食用前無(wú)須解凍 ， 不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，便于切割、烹制 。與在18℃凍結(jié)保存的冷凍肉相比，排酸肉冷藏后失水很少，因此水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)也極少隨水流出 ， 保存住了肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
4、感官品質(zhì)高 。排酸肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，與剛宰殺的熱鮮肉無(wú)異 ， 質(zhì)地柔軟多汁 。在低溫下逐漸成熟的過(guò)程中，肉中的成分發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，使肉的香味、鮮味和營(yíng)養(yǎng)增加 。所以，排酸肉烹飪時(shí)好熟易爛吃起來(lái)肉質(zhì)柔軟有彈性、口感細(xì)膩、多汁味美、營(yíng)養(yǎng)豐富 。

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