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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
冬奧會(huì)開始了，在立春那天。
當(dāng)奧運(yùn)圣火再次在鳥巢點(diǎn)燃，無數(shù)人翹首以盼，也包括屏幕前的我和李麻花。
最驚喜的，是剛開始時(shí)那一團(tuán)象征生機(jī)和希望的小草，變成蒲公英，蒲公英又散開，變幻成了“立春”煙火。
彼時(shí)，心情難以言喻，又是激動(dòng)，又是感動(dòng)。
古人有云，立春是“春氣始而建立也”。
蟄伏著的冬蟲睡眼惺忪，寂寞了一個(gè)冬天的山頭，綠意也開始萌動(dòng)。
腦海里想象的畫面，是從山腳的位置開始，一路向前，不回頭地向山頂奔赴而去。
這股春意，有是有了，但還有點(diǎn)弱。

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離驚蟄還有些日子，冰沒有完全消散，玉蘭也不急著開，可都沒有停下步伐。
我們?nèi)匀辉谑覂?nèi)，裹著大衣，等待春暖花開，茶樹萌芽長(zhǎng)葉。
看開幕式的時(shí)候，手邊恰好放著一杯剛剛煮好的老白茶，當(dāng)下的季節(jié)里，似乎沒有什么能比熱茶更能溫暖人心。
透明的玻璃杯里，映出琥珀色的茶湯，晶瑩透亮，令人食指大動(dòng)。
不由得想起曾經(jīng)有茶友說，自己煮出來的老白茶，湯色是紅艷艷的，就像紅茶一樣。
于是來詢問，這種情況正常嗎？
其實(shí)不用多想也能知道，白茶是微發(fā)酵茶，與全發(fā)酵茶的紅茶必然是不同的。
至于茶湯發(fā)紅的原因，想來與以下3點(diǎn)有關(guān)。

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《2》
老白茶出現(xiàn)紅湯的原因一：過度發(fā)酵
煮出來的茶湯不對(duì)勁，很多人會(huì)從調(diào)整煮茶方式開始入手。
其實(shí)這個(gè)想法并沒有錯(cuò)，但在此之前，先要確定這款白茶的品質(zhì)是否優(yōu)越。
眾所周知，白茶的工藝簡(jiǎn)樸，不炒不揉不殺青。
在六大茶類中，屬于微發(fā)酵茶。
而即便是儲(chǔ)存多年，成為老白茶，也斷然不可能向全發(fā)酵的紅茶靠攏。
因此，每每有人曬出自己的老白茶湯色，是紅艷的，是棗紅的，是醬油色的，總會(huì)辣到我們的眼睛。
好好的老白茶，怎么就成了這副模樣呢？
決定白茶品質(zhì)的因素，還是那三個(gè)“老套路”，產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存。

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產(chǎn)區(qū)，決定了茶青先天的質(zhì)量，也就是茶葉內(nèi)所含有的物質(zhì)是否豐沛；
工藝，決定了茶葉內(nèi)的養(yǎng)分是否被完好保留，這要看制茶師的技術(shù)精良程度；
儲(chǔ)存，決定了白茶未來的走向，是越陳越香，轉(zhuǎn)化出更多的有益物質(zhì)，還是受潮變質(zhì)，走向毀滅。
優(yōu)質(zhì)的老白茶，必然是三者全占，品質(zhì)卓絕。
但如果一款白茶，三個(gè)條件都不具備，或者是只具備了其中一到兩點(diǎn)，那就證明品質(zhì)存在缺陷。
譬如，市面上那些做舊老白茶。

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制茶師在加工時(shí)的初衷，就不是想要好好保留養(yǎng)分，而是奔著把它做成“老白茶”去的。
當(dāng)然，假的真不了，假的永遠(yuǎn)是假的。
做舊茶只是從外觀上，去接近老白茶，論風(fēng)味論內(nèi)質(zhì)，是無法相提并論的。
想讓一款新白茶迅速老化，失去自身新茶的特點(diǎn)，并且變得像老茶，最快速直接的方法，就是渥堆。
渥堆，指的是把采摘下來的茶青大量堆積在一起，在一定的溫度和濕度下，讓它們過度發(fā)酵。
在此過程中，茶葉的葉綠素便被破壞，漸漸揮發(fā)，同時(shí)還生成了大量的茶紅素和茶褐素。

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