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【山藥長芽還能吃嗎 山藥發(fā)芽怎么處理】1、山藥發(fā)芽還能吃 。山藥與土豆屬于不同科目，發(fā)芽是正常的現(xiàn)象 ， 也不會在發(fā)芽后產(chǎn)生龍葵素之類的有毒物質(zhì) 。因此，山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用 。不過 ， 山藥發(fā)芽說明已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導(dǎo)致山藥的營養(yǎng)物質(zhì)有所下降 ， 輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質(zhì)會很少，而發(fā)芽比較嚴(yán)重 ， 則流失得多 。
2、山藥一旦發(fā)芽 ， 那就標(biāo)志這營養(yǎng)成分正在大量的流逝 ， 塊莖的質(zhì)感有所下降，若是嫩芽還比較短，還能通過去皮切片然后用清水浸泡來增加其脆性，使其使用價值不至于太低；若是嫩芽較長，則不適合食用 。
3、市面上常見的山藥分為兩種：普通山藥和鐵軌山藥 。與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨特之處：粘度大 ， 色白，水分少，毛須略多，并可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質(zhì)十分堅重，入水久煮不散 。
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