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1、沒有嚴格的要求一定要用熱水還是冷水，但是用冷水和出來的面團沒有彈性 ， 技術不行的朋友可能會在包的時候把湯圓搓破，用熱水和的面團因為部分面團已經被燙熟了，所以彈性相當好 。
【和湯圓粉是用涼水還是熱水 湯圓粉是冷水和還是開水和面】2、用冷水的話就是把水和面粉調到合適的稠度，原則上是捏一塊起來它不會往下流，熱水和的話建議把熱水燒開，冷卻到80度左右就可以和面了，前期可以用筷子幫忙，因為很燙，差不多了以后用手用力的揉 ， 務必要揉均勻，干濕度以面團表面濕潤但是不粘手為合適的，如果太干了就會結一層硬殼，包湯圓的時候就不好操作了 。

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