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1、紅薯切開之后發(fā)黑是由于氧化反應(yīng) 。生紅薯刮皮或切開以后 ， 植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。
【為什么紅薯切開會變黑 紅薯切開會不會變黑】2、新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐（黑）變 。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒后會變色 。
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