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【家常切肉絲技巧 切肉絲的技巧】1、豬肉洗干凈 ， 先片成0.5cm左右薄片 ， 再把它切成大小均勻的肉絲 ， 肉絲切好裝入盤中，按順序下入生抽一勺、老抽少許、耗油一勺、生粉一勺、適量食鹽，翻抓均勻，抓勻后再下入兩勺生粉，適量花生油，再次抓勻腌制備用 。
2、青椒下入清水，下入兩勺食鹽浸泡五分鐘后洗凈，中間切開，去籽，去膜 ， 然后切成0.3cm左右均勻細絲備用，同時切點蒜末備用 。
3、也是關鍵一步，炒肉絲，炒肉要不粘鍋，肉下鍋前一個步驟不能忽略，那就是置鍋 ， 酒店大廚這一步叫滑鍋，我們就來家庭式的操作，首先熱鍋下油，油溫燒制八成熱，關火，置鍋半分鐘左右，油溫冷卻至三成熱再重新開火，下入腌制好的肉絲翻炒兩至三分鐘肉絲基本熟透，關火鏟出備用，有置鍋這一步炒出的肉絲不單步粘鍋，肉也比較嫩滑 。
4、用鍋中余油燒熱，下入蒜末爆香，再下入青椒絲翻炒翻炒半分鐘左右下入少許鹽調味 ， 撒上點清水，再翻炒至青椒斷青，然后下入炒好的肉絲翻炒均勻即可 ， 也可以下入點薄芡勾一下芡，勾芡的目的是讓這道菜更滑爽，色澤更漂亮 。

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