1、浸泡 。煮粥首先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，不但節(jié)省煮粥的時間，而且粥煮出來口感好 。由于制作粥膳的材料多為五谷雜糧，而其中的谷類，豆類含有較多的膳食纖維，如果在烹調(diào)前不用水浸泡一段時間，粥便不容易軟爛，吃的時候口感會硬，不易入口 。浸泡后烹調(diào)，則會使營養(yǎng)更容易被人體吸收，消化 。浸泡豆類時，最好用自來水，浸泡過豆類的水可能會含有一些化學物質(zhì)，應及時倒掉 。在浸泡黑糯米時 ， 其營養(yǎng)成分會溶于水中，浸泡過后的水可直接烹煮 。浸泡后在煮還可以使五谷雜糧內(nèi)的營養(yǎng)活化 ， 減少烹調(diào)時間 。浸泡時間需視五谷雜糧的種類而定 。

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2、開水下鍋 。大家普遍認為，煮粥時應該冷水下鍋，而真正的行家里手確是用開水煮粥 。因為用冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋就不會 ， 而且比冷水煮粥更省時間 。
3、調(diào)控火候 。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘 。內(nèi)行人稱之為“大火攻 ， 小火烘” 。別小看火的大小轉(zhuǎn)變 ， 粥的香味正是由此而來 。
4、適時攪拌 。在煮粥時，攪拌是關鍵 。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋小火熬20分鐘后開始不停的攪動 。注意：要順著一個方向攪動，持續(xù)約10分鐘，至呈粘稠狀時出鍋 。煮粥時經(jīng)常攪拌 ， 不僅可以防止粥糊底，還可以讓米粒更飽滿，更黏稠 。
5、滴油 。煮粥放油更有講究 。即在粥煮開改小火約10分鐘時 ， 加入3~4滴植物油，會使成品粥色澤鮮亮 ， 而且入口特別鮮滑 。

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【煮粥的正確步驟,煮粥的正確方法和技術】淘米的正確方法：谷類外層的營養(yǎng)成分比里層要多，含有特別豐富的B族維生素和多種無機鹽，而且有些營養(yǎng)物質(zhì)可以溶于水 。所以，淘米時不要太過用力，否則會使米外層營養(yǎng)物質(zhì)隨水流失 。另外，不要用熱水淘米 。一般情況下，可先把沙子等雜質(zhì)挑出來，用清水淘洗兩遍即可 。

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