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澳洲牛肉等級一般是M4到M9，這些等級所指的是澳洲和牛雪花等級，由M4-M9逐步雪花含量(大理石花紋)增加，品質也逐步增加 。其中M6~7的牛肉屬于相對較好的牛肉 。澳洲牛肉的評級標準有大理石紋脂肪度、肉色、脂肪色、背膘(皮下脂肪厚度)和酮體生理成熟度共5個維度，評價等級越高代表牛肉越好 。

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【澳洲牛肉等級劃分 澳洲牛肉等級劃分標準】澳洲和牛的肉質遠在M9牛肉之上，為了給澳洲和牛進行等級劃分，相關公司又增加了M10、M11和M12三個級別(分級標準不變，不過似乎并沒有得到相關機構的認可) 。
市面多數的澳洲和牛都屬M8--10級，脂肪比例約達30--35% 。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%，品質與日本A5級和牛不相上下 。
與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味 。2、感覺就是口感嫩滑 ， 這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中 。3、擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后 ， 在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴里溢出香濃的汁水 。

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