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1、菌蓋變黑，如果香菇的菌蓋出現黑斑，但沒有出現異味，這屬于香菇由于儲存時間長而出現的正常情況 。這樣的香菇是可以吃的，并沒有毒素 ， 口感也是沒有多大差別的 。
【香菇發黑還能吃嗎 香菇發黑意味著什么】2、菌褶出現黑色 ， 如果菌褶出現黑色伴隨著菌膜裂開 ， 出現香味，這意味著香菇出現性成熟現象，菌褶里的孢子成熟，想要脫離菌褶 。這樣的香菇體內并沒有腐爛，也不會出現毒素，所以可以食用，但注意香菇的成熟期到了，快要腐爛了，所以需要盡快食用 。
3、菌內變黑，這種情況還伴隨著異味 ， 而且菌體出現敗壞的情況，撕開后，肉眼可見菌體內的腐爛 。這種香菇已經開始腐爛，菌內滋生了大量細菌，所以不能食用，否則會出現健康問題 。
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