研磨咖啡最理想的時間，是在要蒸煮之前才研磨 。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法沖煮出香醇的咖啡 。有些人怕麻煩或是不想添置磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐里 。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那么再好質量的咖啡也都糟蹋了 。倒是有人把蒸煮過的咖啡粉渣曬干或微波干燥后放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法 。
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研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定 。一般而言 ， 蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細；蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗 。
以實際蒸煮的方式來說 ， ESPRESSO 機器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細 ， 咖啡粉細得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨；美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細度一般為砂糖粗細度即可 。適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的 ， 因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細 ， 又蒸煮長久，造成過度萃取 ， 則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來 。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式 ， 比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機 。切忌不可使用砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均 。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取 。可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了 。
用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了 ， 因為磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮后咖啡的香味 。新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經過焙烘炒熟，再研磨成粉末 ， 加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡必須是色、香、味俱全的 。
色－咖啡沖好后的顏色如為深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分 。
香－咖啡獨具的香味，香味越濃越持久 ， 代表質量越上乘 。
味－在嘴里呈現出均衡且厚實、回韻持久且明顯，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否 ， 和沖煮的方法有密切的關系，如沖煮不得要領將適得其反 。
◎芬芳可口原則
1. 用新鮮水煮(一定要經過過濾)且要完全煮沸 。
當咖啡粉浸泡在沸滾開水里時，開水的溫度會降低到約90度左右 ， 再過濾到咖啡壺時會變為85度左右 。加了砂糖和牛奶以后可喝時的溫度差不多是60度，也就是咖啡的味道最可口的適當溫度 。為了保持咖啡的這個適當溫度，最好是把咖啡壺和咖啡杯事先加熱保溫 。
2. 大約在三分鐘內就要沖泡好 。
美式咖啡壺濾泡的時間太長或太短都會影響咖啡的味道 。濾泡的時間短則泡不出味道來，濾泡的時間過久，則味澀而粉末味重 。不要一次泡過多再來溫熱 ， 泡過后用保溫器保溫二十分鐘左右，還能保持可口的味道 。
3. 單品咖啡的咖啡粉單人份適當泡量是15克 。咖啡粉的分量過多時泡出來的味道又酸又苦而失去了甜味 。如果水量過多就淡而無味 。一人份的咖啡是15克，開水一人份120cc ， 三人份要50克沖360cc 。
◎沖泡咖啡之前，要有好水來配
新鮮的水經過煮沸后,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是92℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的 。
◎咖啡的保溫及保存
【現磨咖啡用煮還是開水沖泡,咖啡最好的沖泡方式】 要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝剩的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,放在開水里煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味 。
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