問:紅薯面條怎么做才不硬？
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題主所說的紅薯面條 ， 應該是用生紅薯切成片，曬成紅薯干磨成的面粉，再用這紅薯面粉做成的面條吧？如果是，那我來回答吧，因為這種紅薯面條我這多半輩子吃了也有五六百斤了吧 ， 而且現在我還磨了紅薯面粉去賣給經營紅薯面條的面館 ， 對紅薯面條我是太知道了 。
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過去，農民的吃糧很緊張，我們這里的農民一年里差不多有四分之一的時間是靠吃紅薯活著，每家都分兩三干斤紅薯 ， 紅薯長時間吃不完是會爛掉的，所以每家都切很多紅薯片曬成干，磨成紅薯面來吃的，紅薯面的窩頭又黑又甜，可老吃也不愛吃了，人們就想到了粗糧細做，把紅薯面做成面條來吃 。
我們跟紅薯面條叫"山芋面饸饹條″，做山芋而饸饹條有好幾種做法 。
把山芋面和成面團用搟面杖直接搟，因山芋面不筋道 ， 搟不成長條，只兩三寸長 。
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把山芋面與榆樹根皮面混合和成面團，用搟面杖搟成片切成條 ， 能切出一尺長的面條 。
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還有一種炊具叫"饸饹床子"，是把山芋面和成面團，放在"饸饹床子″上對準下面燒開鍋的水里壓，這樣壓出的面直接落出開水里，落進水里就熟了，所以壓出的饸饹條也很長，比摻榆樹皮面的還要長 。過去對這"饸饹床子″還有一個迷語 ， 說是"一個老頭八十八，騎著鍋臺拉粑粑″，迷底就是這"饸饹床子″ 。
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(老饸饹床子)
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(新饸饹床子)
紅薯面條還有一種做法，是最好吃又好看的，可過去的人們是吃不起這樣的面條的 ， 因為搟這種面條要用一半是白面，而那時白面是最缺的，只有富裕人家除去過年和麥熟時才吃得起白面的 。搟這種面條我們叫"金裹銀″，這是同時把白面和山芋面和兩個面團，先把白面團搟成片 ， 再把山芋面團放在白面片上包好，接著再搟成片，切出面條來，就又有勁又很長 ， 煮熟后面條是兩色的，所以叫"金裹銀″ 。
單用紅薯面粉做面條，因為紅薯面粉不筋道，所以做出的面條無論長短肯定都不是硬的 ， 只有與白面一起做成的金裹銀還勉強堅挺一些，所以紅薯面條無論怎么做，都不如純白面的面條硬 ， 這些我都對比著吃過，所以，這個問題似乎不成立 。
紅薯面條，還有別的做法嗎？
【紅薯面條的做法 紅薯面面條怎么做筋道不斷條】把紅薯粉條放在盆里，用鍋把水燒開 ， 把開水倒在紅薯粉條盆里，紅薯粉條會變軟，然后再泡5分鐘 ， 紅薯粉條會變得更軟了，然后把紅薯粉條撈起來瀝干水，把鍋里水燒開 ， 放點鹽油，再把紅薯粉條放鍋里煮上1至2分鐘起鍋，起鍋后放上蔥花 ， 蒜蓉就可以吃了 。
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