【啤酒鴨要用什么鴨好吃 啤酒鴨用什么鴨比較好】大家好，我是健全美食匯 。很高興回答您的問題 。
半只鴨子（大約2—3斤左右），至少得用兩罐啤酒 。記住剛好沒過鴨肉就正好 。啤酒多了則發苦，少則燒不香 。啤酒燒鴨是烹飪方法的一個創舉 。啤酒富含啤酒花和酵母，在燒制的過程中最大程度保留了肉質的水分，讓鴨子保持口感鮮嫩，有一種獨特的醇美滋味，是料酒無法代替的 。
啤酒用什么牌子好呢？啤酒分為生啤 ， 熟啤 ， 原漿，干?。可灼?nbsp;， 紅啤 ， 黑啤 ， 綠啤等等 。還有乙醇含量的區別 ， 8°啤酒 ， 10°啤酒，11°啤酒 。燒鴨子選用乙醇含量較低的生啤或者熟啤都是不錯的，不建議選擇黑啤或者綠啤 。兩方面原因，乙醇高的啤酒燒出來略微發苦，口感不佳；再則普通的生啤，熟啤價格親民，營養成分沒有多大區別 。黑啤和綠啤顏色較深不利于成菜效果 。啤酒品牌可以選擇雪花，青島 ， 哈爾濱等親民的普通級別就可以 。
我前兩天的啤酒鴨作品，分享給大家
原材料：鴨子4/1只

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啤酒一罐（我選用的金龍泉）

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大蒜 ， 生姜

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紅椒，青蒜苗

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調料：食用油 鹽 雞精 豆瓣醬 耗油 料酒 白糖 胡椒粉
1：鴨子洗凈剁成大小均勻的小塊 ， 蒜米，生姜洗凈拍破，紅椒，青蒜苗洗凈切成小塊備用 。
2：鴨子倒入小盆中，加入鹽，料酒，胡椒粉腌制15分鐘（腌制過的鴨子做出來味道更加厚實） 。
3：炒鍋上火，加入清水，涼水倒入鴨子 焯水 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫，洗凈備用 。
4：炒鍋洗凈上火，加入食用油，6成熱下入姜蒜 ， 鴨子爆香，加入豆瓣醬，炒香，炒出紅油，倒進啤酒 ， 適量開水，調入鹽，耗油 ， 白糖，胡椒粉，大火燒開，轉小火燒30分鐘。
5：調入雞精，加入紅椒，青蒜苗 ， 大火收汁，出鍋裝盤 。

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啤酒鴨半只鴨用一罐啤酒500毫升就可以了，還可以少加點白酒味道更好，白酒去腥 ， ，，啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜 ， 使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香 。烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效 。 ， 潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯 ， 煮10分鐘 ， 下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面 ， 燒開，打去浮沫 。第二步：把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋 ， 加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，會搶味 ， 放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 ）等高壓鍋上氣后，把火關小一點 ， 任其頓個15分鐘 。



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