能生產(chǎn)油類的農(nóng)作物有很多種，在我們?nèi)粘Ｉ钪写蟛糠质秤玫氖谴蠖褂秃筒俗延?，花生油，在農(nóng)村種植棉花多的地區(qū)食用的是棉籽油，只要是干果的籽都可以用做油類制作，只是有的產(chǎn)出的油少、有的食用對(duì)身體危害大只能用做工業(yè)用油，還有一小部分用做調(diào)料的油類 ， 如芝麻油、花椒油、胡椒油等 。

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大豆分為黃豆、綠豆和黑豆，我們最常見的用于制作油類的是黃豆 。
A綠豆大部分用于制作豆芽和食品，由于每畝產(chǎn)量低價(jià)格高出油率少很少有人用它來制作油料 。
B黑豆在農(nóng)村種植并不多見大部分是用做動(dòng)物飼料和制作豆芽由于產(chǎn)量低用途少被淘汰 。
C黃豆在農(nóng)村的種植面積是最大的，顆粒比綠豆和黑豆大產(chǎn)量高，一般用來制作油料和食用，我們常見的豆皮、豆干、豆腐等 。
大豆含磷脂比較多用做煲湯可以有效的提高魚湯的色澤 。

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棉籽油這是個(gè)比較特殊的油類，制作工藝可以分為壓榨和浸出 ， 從原料可以分為轉(zhuǎn)基因和無轉(zhuǎn)基因面籽，原油不能直接食用需要經(jīng)過精煉達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。

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芝麻分為黑芝麻和白芝麻制作的油料我們稱為小磨香油用做調(diào)料增加食品香味的調(diào)料 。
芝麻油含有大量人體需要的氨基酸和人體需要的微量元素是人們喜歡的調(diào)料之一 。
【動(dòng)物油脂和植物油脂 一般認(rèn)為食用植物油比動(dòng)物油好其理由是】芝麻2.5～3斤能夠產(chǎn)出一斤芝麻香油不過制作方法復(fù)雜，一般都是用傳統(tǒng)的手工藝水代法制作 。
由于在日常生活中我們常見的食用油的農(nóng)作物太多了，所以我只能介紹一小部分 。
日常的有大豆，花生，油菜，葵花籽，橄欖，比較少見的有牡丹 ， 茶花，棉籽等

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