作為一個總在南北方來回溜達的東北人，總結了一些，我來說兩句吧 。不只是冷面，東北的很多東西都無法在南方推廣，我們先只說飲食這一個部分就足夠代表了 。
俗話說一方水土養一方人！
北方大部分地區，四季明顯，秋天收獲后，大地為了來年開春積蓄能量，只有少數的常青類樹木還有綠色，余下的一片枯萎破敗，所有綠色植被都消失了 ， 緊接著冬天的低溫造就了嚴冬 。
在秋天人們為了豐富冬季的食材種類 ， 彌補冬天和青黃不接的日子，北方人用地窖儲存秋菜，這是流傳千年的做法了 。最常見的就是：土豆、蘿卜，大白菜，這是我們冬天的“老三樣”！
這時候缺少生活閱歷的南方人會問為什么只有這幾種，答曰：這有這三種最耐儲存！打理得好的話，能吃到第二年夏天地里蔬菜成熟的時候 。
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北方的菜窖
什么，你問為什么南方沒有儲存蔬菜的地窖？因為南方就算冬天也會很冷，會下雪，但地里的青菜還是會生長的，還能供應你的飲食，北方大部分地區，尤其是東北的地窖都是無奈之舉 。
好比，云貴川 ， 兩廣一帶的臘肉，臘腸，味道與鮮肉截然不同，更具風味，但這些食物最開始的初衷就是因為殺了牲畜一下子肉食太多，做成臘肉可以延長食物的儲存時間 。
還有新疆的馕，陜西的石子饃等等，最初都是為了耐儲存，為了長時間趕路而準備的食物 。
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而關于儲存食物這些對物產豐富的南方人來說是陌生的，是難以想象的！
再有就是咸菜和菜干了【形容南方比北方冷的句子 北方冷得什么的時候,南方卻還熱的什么】江浙一帶的梅干菜味道獨特，東北有豆角干 ， 土豆干，蘿卜干味道口感也是獨樹一幟的 。
再比如四川鮮脆爽口的泡菜，味道酸爽，用新鮮的蔬菜制作，可以放置很長時間 。
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北方呢？大多數味道就是咸的 。食材多是，不耐儲存的，比如豆角，茄子，疙瘩菜，蘿卜等，還有東北的酸菜 。受限于食材和氣候，東北的酸菜相較別的地方口感與味道更佳 。
作為一個東北人，去過很多地方 ， 過了河北生吃蔬菜的味道就會差了很多，更是無法與我老家相比了 。我在福建、廣東也是吃不了蘸醬菜的，味道與口感與老家沒法相比 。
為什么說東北冷面在南方火不起來呢？南方人不吃生的東西 ， 不論什么蔬菜都要煮熟了 ， 就算是冷面湯里的黃瓜絲都是難以接受的 。
還有冷面湯里要放入辣白菜 ， 對于一年四季都有新鮮蔬菜供應的南方人來說，嘗鮮一兩次還可以 ， 總吃他們接受不了的 。
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還有受限于食材和氣候，在南方做冷面，面條可以東北發貨，但你用的蔬菜呢？不能也在東北發貨吧？
用的水與東北不同 ， 做出來味道也會受到影響的 。別不信，網上看到一個云南的姑娘說，食材都是從老家發來的，但做出的味道和老家相差很多的 。可能性很大是出在水上面 。
最根本的還是飲食習慣，大多數南方人喜歡新鮮，清淡，追求食物的原味 ， 不被青睞也很正常的 。
一方水土養育一方人 ，一方水土孕育出一方的飲食 。這些飲食習慣都是經歷千百年來留存下來的，豈能說改就改呢 。
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