怎樣發(fā)面竅門(mén) 速效發(fā)面用什么最好 _生活百科

昨天做了回包子，用的是慢速發(fā)面，揉好面后等了幾個(gè)小時(shí)，等面完全發(fā)好后才開(kāi)始制作。在等待的時(shí)間里順便刷了下視頻，看到有對(duì)老夫婦在介紹快速發(fā)面法，大約十分鐘就搞定。
我注意看了下配方中酵母的含量，500克面粉、10克酵母粉、5克泡打粉。混合揉勻十分鐘后就已經(jīng)發(fā)酵好了，也就是說(shuō)可以開(kāi)始包餡了。

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老人介紹說(shuō)這種方法發(fā)出來(lái)的面松軟可口，因?yàn)闆](méi)有試過(guò)用泡打粉發(fā)面，所以我猜想包子面皮的口感可能跟外面賣(mài)的包子口感差不多吧，蓬松型的那種。
我不太喜歡那種蓬松型的，所以還是喜歡慢速發(fā)面，一般的情況下，慢速發(fā)面做包子， 250克面粉配3克酵母粉。但天氣冷的時(shí)候，為了圖快，我也會(huì)用250克面粉配4~5克的的酵母粉。
泡打粉又稱(chēng)為發(fā)粉、焙粉，是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成。它主要用于面食制品的快速發(fā)酵，增加產(chǎn)品的體積和膨松度。現(xiàn)在通常在制作面食時(shí)，原料中既會(huì)放入酵母，也會(huì)加入一定量的泡打粉，為了更好地提升面食的膨松度，并加快發(fā)酵速度。

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可能很多人都會(huì)有這個(gè)疑問(wèn)：酵母粉與泡打粉放在一起發(fā)面，對(duì)身體的健康會(huì)不會(huì)有影響？
一般而言，酵母菌對(duì)健康是有好處的，而泡打粉只要在規(guī)定的用量范圍內(nèi)，對(duì)健康也不會(huì)有影響，但最好選擇的是無(wú)鋁泡打粉。
【怎樣發(fā)面竅門(mén) 速效發(fā)面用什么最好】不過(guò)，我們自己在家里發(fā)面做面食，在不用趕時(shí)間的情況下，用慢速發(fā)面還是最為穩(wěn)妥的。畢竟現(xiàn)在外面的食品里面添加劑太多，自己用慢節(jié)奏做健康的食品，吃著放心，也不會(huì)給自己的身體增加額外的負(fù)擔(dān) 。

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首先我覺(jué)得快速發(fā)面省時(shí)省事，慢速發(fā)面浪費(fèi)時(shí)間。但是，我覺(jué)得慢速發(fā)面做出來(lái)的面食好吃，有嚼勁。

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