作為膠東人，好像都有鲅魚情結吧 。在偏遠的新疆，我知道最早的海魚就是鲅魚 。大鲅魚，刀子般扁平的嘴里鑲滿細碎的尖牙，背上青花如墨水點染 。媽媽把鲅魚肉滾滾的身子切成幾段，在調料里腌上半天，下鍋慢慢地燉 。可和別的魚相比 ， 鲅魚的滋味實在平庸，媽媽的辛苦得不到我們呼應 。媽媽割舍不下從她的家鄉遠道而來的老朋友，琢磨了一道鲅魚餃子，讓我們知道了什么是人間美味！
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鲅魚餡餃子食材:大鲅魚取一半（一公斤左右），豬肉，韭菜，姜蒜末，雞蛋清、醬油、醋、鹽、香油、花生油、花椒粉、胡椒粉、十三香、（雞精） 。
1、鲅魚從脊梁骨那里片開，把中間的大魚骨去了（靠近魚骨的肉盡量不要），剝去魚皮 。用刀背把魚肉剁碎（可用料理機絞碎） ， 剁的時候掌握力度 ， 魚刺不要剁進去了 。第一遍剔干凈魚刺 ， 再剁一遍，這樣餡細膩 。
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2、用牛奶（不喜歡牛奶的，可以花椒一把 ， 老姜片八塊熬調料水250克 ， 放涼稀釋）稀釋（改變鲅魚餡的柴口） 。如果用料理機打餡兒，一邊打一邊把牛奶兌進去；手工剁餡，把餡兒剁好裝盆，250克牛奶，邊加牛奶邊攪動，一點一點加進去，不能一次加完 。牛奶太少 ， 不好吃 ， 牛奶多了包不上，自己掌握手感 。
3、放肥點兒的豬肉餡提鮮（豬肉餡放鲅魚的四分之一） 。如果料理機夠大，可以把魚肉餡、豬肉餡、牛奶同時攪拌（牛奶也是一點點加） 。人工攪拌的，就先在魚肉餡兒里加牛奶，再把豬肉餡兒絞進去 。
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4、攪拌均勻的餡加入鹽適量，一個雞蛋清，姜蒜末、醋、醬油、花椒粉、白胡椒粉、十三香 ， 最后調一點兒香油和花生油 。順一個方向攪拌均勻 。
5、最后再加韭菜（一定要放韭菜）一小把，輕輕拌勻就行 。
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6、面粉用溫水合成光滑的面團醒1個小時，中間揉2次面團 。醒好的面團搓成長條切成大小一致的劑子，搟成餃子皮，開始包了 。
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【鲅魚水餃怎么調餡不腥 鲅魚餡餃子怎么調餡不腥】我家大年就吃的鲅魚韭菜餃子 ， （年年有魚還有久財）我兒別的餡不吃就吃這個，唉做吧，鲅魚肉從鲅魚上拔下來 ， 二份鲅魚肉一份五花加花椒水向一方向攪，感覺餡不硬合適為止，加點姜粉，蠔油 ， 生抽，醬油調味，再加花生油切好的韭菜攪拌均勻，再放鹽就可以包了
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