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關(guān)于食品安全有句名言：“萬物皆有毒，關(guān)鍵在劑量” 。用在此處比較恰當(dāng) 。味精只是生活中的調(diào)味品，一般人不會(huì)大量食用，普通成人每天不超過1.8克，不會(huì)有害 。
“味精有害”的理論可能基于味精是化學(xué)合成產(chǎn)品，常吃會(huì)致癌；而令其雪上加霜的是今年歐盟食品安全局發(fā)布的一份專家建議，提出限制味精攝入量，“味精有害”再次被炒作 。喜歡味精的人群，免不了要問味精真的有害嗎？
味精是化學(xué)合成產(chǎn)品嗎味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年我國開始生產(chǎn)味精 。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，主要用于菜肴的增鮮 。
現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精是用小麥（玉米等糧食）淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列的提取過程，最終產(chǎn)生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉 。
谷氨酸鈉具有鮮味，而鮮味廣泛存在于食物當(dāng)中，常做飯的人都知道，雞湯、肉湯、、魚湯、海帶湯、蘑菇湯都帶自然的鮮味 。其主要來自食物中的氨基酸、有機(jī)酸、谷氨酸等元素 。尤其蛋白質(zhì)多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮 。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣 。生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)原料，所以也可以說味精是天然產(chǎn)物 ， 這樣的工藝和釀酒、制醋類似的 。
谷氨酸鹽是谷氨酸的鹽 。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中 。但是，被束縛在蛋白質(zhì)中的谷氨酸不會(huì)對味道產(chǎn)生影響，只有游離的谷氨酸才會(huì)成為谷氨酸鹽，而產(chǎn)生“鮮”味 。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質(zhì)得到的 ， 其中的谷氨酸鈉含量在1%左右，而奶酪中還要更高一些 。有些水解的蛋白質(zhì)，比如水解蛋白粉 ， 或者酵母提取物，其中的谷氨酸鈉含量甚至高達(dá)5%以上 。還有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸鈉，比如葡萄汁、番茄醬、豌豆 ， 都有百分之零點(diǎn)幾的谷氨酸鈉 。這樣的濃度 ， 比起產(chǎn)生“鮮味”所需的最低濃度要高多了 。
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味精的生產(chǎn)和釀酒、制醋類似 ， 人們不害怕吃醋喝酒，為什么唯獨(dú)覺得味精有害呢？
味精會(huì)致癌嗎味精的發(fā)明到現(xiàn)在已經(jīng)有百年的歷史了，在這期間人們從興奮、追捧到質(zhì)疑、放棄 ， 這個(gè)過程很多專業(yè)人士都在不懈的研究 。味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時(shí)，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉 。這就是傳說中味精致癌的“罪魁禍?zhǔn)住?。事實(shí)上，在100℃溫度加熱半小時(shí) ， 僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時(shí)才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉 。其對人體產(chǎn)生的影響微乎其微 。所以味精致癌這說法不可靠 。
在學(xué)術(shù)界和權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)那里，味精早已不是問題了 ， 是安全性很高的食品添加劑 。雖然，今年歐盟食品安全機(jī)構(gòu)要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克 ， 但這并不是說味精有害 ， 只是把攝入量調(diào)整到一個(gè)更低的標(biāo)準(zhǔn)，提醒大家別吃太多 。1.8克的味精并不少，常做菜的人也會(huì)知道 ， 味精放多了菜并不好吃 。
既然味精不致癌也不是化學(xué)合成產(chǎn)品能不能隨便吃呢當(dāng)然不能！
盡管味精已經(jīng)被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會(huì)讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣 。
在使用的時(shí)候，也是要注意幾個(gè)事情：
1、喜歡吃味精的人要注意攝入量，每天不超過1.8克 。
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