大家好，
我是wang滄海浮華，就粗糧面食來說我覺得我是有發言權的，因為我是農民家的孩子，從小趕上了經濟條件差的年代，兒時農村的農民一年到頭也吃不上幾餐細糧飯食 ， 大米白面只有過年或是家里來客人才見得到 。難為那些母親們，孩子們是長身體的時候，男人們每天做的體力勞動，老人需要營養，俗話說巧婦難為無米之炊 ， 她們就是要把家里為數不多的粗糧細作讓一家人吃好喝好 。農民的好處就是田里收的糧食蔬菜不用花錢買吃著放心 ， 不好的地方是受季節約束，每年的冬季三個月春節三個月半年的時間青黃不接沒有可下飯的蔬菜，只有大白菜和土豆，也沒有換季節蔬菜 。這時候說粗糧搭配什么肉菜好下飯？那得根據具體的生活條件了，媽媽們研究出很多菜肴，自家地里收的綠豆、黃豆、黑豆、生豆芽；做嘎巴菜，紅小豆、江豆熬豆餡（豆沙）很多種你想象不到的菜肴 。
隨著農村生活條件的提高農民一日三餐大米白面雞鴨魚肉，粗糧細作和以前媽媽們研發的菜系撤下了餐桌，然而一些幾近失傳的菜肴卻被視為粗糧養生保健的中老年人看重了，接下來我就給大家推薦幾道粗糧細作的農家美食菜肴 。
第一道：玉米面菜團子
一 ， 食材
選擇當年新鮮的玉米粉，新鮮的玉米粉
1，有油性：蒸好的面食用手一摸會有油粘手上；隔年陳玉米粉沒有油性 。
2，有光澤：蒸好的面食表面一層油光光的光澤；隔年陳玉米粉沒有光澤 。
3，有香味：只聞玉米粉就有香味兒 ， 一打開鍋蓋更香了；隔年的陳的沒有香味兒 。
4，口感：新鮮玉米粉做的面食吃起來口感細膩；隔年的沒有油性、沒有光澤、沒有香味兒、口感粗糙難以下咽 。
5，微甜：新鮮玉米粉做的面食不放白糖也會有淡淡的甜味兒；隔年陳玉米粉沒有甜味 。
二，選新鮮的五花肉偏肥點
1，聞： 新鮮的豬肉有帶血腥味兒濃；不新鮮的血腥味淡，甚至有些怪味 。
2，看：瘦肉顏色鮮艷，肥肉略有半透明狀，肥瘦之間間隔分明；不新鮮，瘦肉顏色暗淡，肥肉泛微黃奶白沒了半透明感，肥瘦之間間隔含糊不清 。
3，摸：新鮮的摸過后手上有動物油；不新鮮的粘到手上的是黏糊糊的液體 。
4 ， 彈性：新鮮的按一下有彈性；不新鮮的按壓沒彈性 。
接下來開始做：
1 ， 和面，玉米粉250克，面粉250克，水燒開分幾次加入面粉里，一邊加水一邊用筷子攪拌，（不要全部成絮狀那樣水就加多了）揉成團備用 。
2，肉餡，不要用機器絞肉，用菜刀切成小碎塊，加入料酒、生抽、老抽、五香粉、蔥姜末攪拌均勻腌制十分鐘，熱鍋冷油 ， 蔥姜末熗鍋，腌制的肉餡下鍋翻炒熟出鍋裝盆備用 。
3，西芹，摘去葉子分裝 ， 芹菜莖掰段 ， 開水焯水 ， 過冷水（不過冷水會咬不斷有筋），切碎，葉子可以燙一下撈出過冷水切碎一起揉出水分 。
4，攪餡 ， 炒好的肉餡已經冷了，加入芹菜、雞精小磨香油攪拌均勻 。
5，做團子，拿一塊面團在手心里轉動兩個拇指慢慢壓出一個小窩，加餡后再慢慢轉動，不能心急，玉米粉發散不如白面有韌性，當沒有餡露在外面的時候就包好了，放在蒸鍋的屜布上，蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘，小火蒸十分鐘 。香噴噴的玉米面團子就出鍋了！
第二道，炒玉米粒
食材：嫩玉米，
1 ， 看：選擇新鮮的嫩玉米，看連接秸稈的斷開處新鮮是剛剛掰下來的；斷開處泛白發干不新鮮 。

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