【北京正宗炒肝在哪里 老北京炒肝哪里最正宗】最好吃的炒肝現在只在記憶里，八十年代九十年代橋灣的炒肝趙，那才是真炒肝趙的傳人，那會東曉市也有一家，是橋灣炒肝趙老爺子閨女開的，味道也很好 ， 可惜隨著那邊的拆遷這幾家炒肝趙就都關了 。現在沒有一家炒肝趙能有那個水平，包括沙子口炒肝趙 。為什么這樣說，首先炒肝里的肝雖然少只是點綴，但點睛之筆也正在于此，肝一定要是嫩嫩的，看看現在的那些所謂有名的炒肝，肝都是又老又柴如同嚼蠟 。其次腸子一定要干凈 ， 不能煮的很爛，腸爛就不是好炒肝 ， 腸子要煮的恰到好處是一種Q彈的越嚼越香的口感，只有腸子煮出這種火候才是真功夫 。還有欠汁不稀不稠顏色明亮不是黑乎乎也是一碗好炒肝的基本要求 。沙子口的炒肝一直覺得一般，只是個網紅店 ， 不知道怎么就火了，其實小胖包子、陳寔炒肝、匯興居等等很多炒肝都感覺和沙子口炒肝趙不分伯仲 。唉，只能證明北京雖然吃貨多但真懂吃的很少，都是盲目跟風，吃的是一個心理作用 。那肝嫩腸Q的炒肝趙只留在記憶中了 。
再多說一句，記憶中沙子口的炒肝趙也是挺早就有了，大概九十年代應該就存在了，但是那會他家生意還真沒有景泰路那家炒肝趙火 ， 在眾多炒肝里是特別平凡一個小店 。網絡的力量很可怕，后來不知他家怎么就突然在網上火了 。北京作為一個美食沙漠，不懂吃只懂跟風的民眾功不可沒 。
我覺得“天興居”炒肝的味道基本上與原來小時候吃的味兒一樣 ， 點贊 。

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