首先回答你的第二個問題：做泡芙是只用蛋清嗎？
答案：不是，做泡芙可以用全蛋 ， 并且是一個一個雞蛋的往里面加，最后所有物料打發(fā)至干性發(fā)泡即可！
再回答你的第二個問題：在家怎么做泡芙？
答案：在家做泡芙需要如下材料和工具：黃油、糖粉、低筋面粉、水、鹽、雞蛋、淡奶油、打蛋器、盆、電磁爐、裱花嘴、裱花袋、烤盤、烤箱 。
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下面具體講解一下泡芙的做法：
配方：
水：205g
鹽：2.5g
黃油：105g
低筋面粉：125g
雞蛋：3個
第一步：水、鹽、黃油、放入鍋中，加熱至黃油融化后繼續(xù)加熱一分鐘（保證水已煮開） 。
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第二步：步驟一中物料煮開后 ， 關(guān)火 ， 立即加入過篩好的面粉，攪拌至無干粉狀態(tài)（注意操作要點(diǎn)：動作一定要快，要讓熱的水和黃油把面粉燙死） 。
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第三步：等步驟二中的物料冷卻至常溫后，倒入打蛋器攪打，三個雞蛋分三次往里面加 ， 每次加入雞蛋后要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋，最后攪打至干性發(fā)泡即可！
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第四步：將步驟三中的物料倒入裝好裱花嘴的裱花袋中，螺旋擠入烤盤即可！
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第五步：將烤盤送入烤箱（烤箱要事先預(yù)熱），上火200℃/下火160℃烘烤10min ， 后上火降低至180℃繼續(xù)烘烤10min，出爐冷卻！
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第六步：淡奶油（200g）加糖粉（20g）打發(fā)至干性發(fā)泡后倒入裱花袋中，依次擠去泡芙中，美味的泡芙就做好了！
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【做泡芙用蛋清還是蛋黃】這個問題可以直接了當(dāng)?shù)幕卮鹁褪亲雠蒈降倪^程中不僅需要感情也需要淡化，或者我們說需要一個完整的雞蛋，這樣才能增加泡芙的層次感和口感 。
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