每當(dāng)來(lái)到這個(gè)美麗隱約帶有酒香味的地方，就會(huì)聯(lián)想到那里有一道晶瑩剔透、冰爽怡人的涼品 。那就是四川宜賓市家喻戶(hù)曉的“涼糕” 。
地到的味道當(dāng)然也要地到的配料才能制作出人間美味 ， 歷史悠久的“葡萄井”就坐落于長(zhǎng)寧雙河古鎮(zhèn) 。

文章插圖


長(zhǎng)寧雙河古鎮(zhèn)勤勞淳樸的人們，歷來(lái)就是選用古老清冽的葡萄井泉水經(jīng)過(guò)泡制精米、磨漿等工序做出來(lái)的涼糕，那才算得是正宗 。其中的選料是制作涼糕最講究的 。首先要選擇上等“貴潮米”，用葡萄井水淘洗，再經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡制，至少10個(gè)小時(shí)左右之后 ， 用石磨磨成米漿，再用鍋來(lái)熬煮米漿，在熬煮過(guò)程中必須不停的攪拌，邊攪拌邊點(diǎn)入石膏水，這里面的比例和火候，可都是技術(shù)活 。等待米漿熬煮熟后，分別舀進(jìn)碗里，再用清涼流動(dòng)的葡萄井水泡5個(gè)小時(shí)左右盛起，最后反扣于盤(pán)中 ， 用葡萄井水熬泡制、過(guò)濾的精選紅糖漿汁澆上才算地道 。


文章插圖


如今現(xiàn)在好多了，在家里也可自己制作出美美的涼糕出來(lái) 。首先我們用紅糖或紅糖粉，加溫開(kāi)水熬制成糖漿過(guò)濾，待冷卻后放入冰箱冷藏 。購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的涼糕粉250克，用溫水混合調(diào)勻，調(diào)勻以后放置30分鐘左右 。鍋里倒入2000克左右的清水燒開(kāi) ， 然后將涼糕粉和清水調(diào)制的汁液緩緩倒入開(kāi)水中，改用小火慢慢熬煮，并加以攪拌6分鐘左右成糊狀后倒入碗中，等待冷卻后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盤(pán)中，澆上做好的糖汁即可安逸享受 。


文章插圖
涼糕作為四川小吃，能經(jīng)受嘴刁川人的考驗(yàn)在眾多美食中脫穎而出，可見(jiàn) 自有它的魅力所在 。



文章插圖


新一季《舌尖上的中國(guó)》的小吃篇推薦了四川樂(lè)山的美食街——張公橋 。而在張公橋，存在著一種最普通最悠久最美味的小吃，那就是涼糕！
販賣(mài)涼糕的商販多采用輕便、簡(jiǎn)易的小推車(chē)，這無(wú)不透漏出涼糕的樸實(shí)無(wú)華 。白糯的涼糕淋上黏蜜的紅糖汁水 ， 清甜爽口，回味無(wú)窮！


文章插圖

作為一名正宗四川人，從小吃過(guò)無(wú)數(shù)的涼糕，其中最讓我難忘的就是樂(lè)山張公橋的涼糕！
另外，最正宗的做法掌握在少部分以此為生的人手中 ， 網(wǎng)上流傳的做法多為普通簡(jiǎn)易做法，做出來(lái)也沒(méi)法讓人體驗(yàn)真正涼糕的清涼風(fēng)味
【正宗手工涼糕的做法】所以答主建議 ， 有空到四川樂(lè)山張公橋自行體驗(yàn)

• 如何自制口紅不用蜂蠟
• 干鍋料的配方 正宗干鍋醬配料
• 重慶小面在哪里學(xué)才正宗 請(qǐng)問(wèn)重慶小面在什么地方有學(xué)的
• 湖北荊州特產(chǎn)魚(yú)糕 荊州魚(yú)糕好吃嗎
• 蒸鹵面的做法最正宗的做法
• 潼南最正宗的太安魚(yú)
• 辣椒糊糊最正宗做法 川菜的七種基本味
• 手工制作方法簡(jiǎn)單易學(xué) 蝦滑如何制作
• 北京正宗炒肝在哪里 老北京炒肝哪里最正宗
• 投資5000元能做什么生意 5000元能做什么投資