二荊條干辣椒主要產地在中國的西南部，湖南，四川，貴州，云南，陜西，廣西，湖北西部 。可以說只有產二荊條辣椒的省份才是真正會使用辣椒的地區 。因為二荊條辣椒除了辣，還有一個很顯著的特點就是香 。

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這種辣椒吃下去 ， 一個比較直觀的感覺，雖然辣的直流口水，但是越辣越想吃。只有二荊條辣椒才能激發肉的香味，無論炒雞還是炒肉絕對香氣撲鼻 。
二荊條辣椒可以說是辣椒中的明星產品，川菜師傅的最愛 。體形與其他干辣椒相比差別較大 ， 比較長比較粗，表皮皺皺的，顏色比較暗紅，它的香味兒十足，熬出紅油來顏色也很紅 ， 那度比較低，并且比較柔和 。

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一般都是用它來打成辣椒面熬紅油 ， 做干碟，因為不出辣味，出香味，并且顏色較紅 ， 一般都是搭配別種辣椒來熬紅油 。
挑選和保存干辣椒的小竅門1，購買干辣椒時，盡量選擇比較干的 。
2，要挑選顏色紅亮，無黑黃雜質的為最好 。
3，每次用一個小容器裝一小部分 ， 其他的密封好放在干燥的地方 。
干辣椒辣椒節，辣椒粗粉，辣椒細粉的作用1，辣椒節，用處比較多 ， 炒菜，炒料均可 。個頭適中，不易糊 。
2 ， 辣椒粗粉，適合做粉碟，以后再水煮牛肉最后撒一點澆油 ， 還可熬紅油 。
3，辣椒細粉，燒烤，增加菜的辣味 。

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下面來說說辣椒油怎么做才香的關鍵點油：
炸辣椒油 ， 紅油要選用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以 。這里說的香菜油 ， 不是香菜炸出來的 。而是 香香的菜籽油 。
辣椒：
辣椒：兩種辣椒
石柱紅：提色性能好
二荊條：香味濃
如果在家里自制辣椒油 ， 可以根據個人承受的辣度自行調整分量 。

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香料：
白蔻，陳皮，香葉，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，紅寇 ， 小茴香，八角，姜 。
以上的香料大概都是以一把抓計，如果自己在家做 ， 其實不用嚴格計量，香料比例可以根據個人 。喜好來進行調整 。只是，其中的桂皮和丁香要少放 。如果放多了 ， 熬出的辣椒油味道會發悶 。
香料也可根據個人喜歡變換一些，但是種類不易過多，個人經驗不宜超過14種，否則太亂了，反而會掩蓋香味 。
做法：
1，鍋內放大量的油，開小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡 ， 可以更好的出味)為了做“香油”，可以觀察姜的變化來計算油熟度 。通常姜一變色就可以取出來了 。（切記不可過火，如果火大 ， 香料就會發苦）過濾掉所有香料，只留下油的部分（過濾也要注意不要留下香料的殘渣，不然在最后食用階段，吃到香料殘渣是很影響味道的）
2，把所有的辣椒剪碎，在砂鍋中放一點點底油，炒辣椒，這樣做的目的有兩個 ， 預熱炒香，辣椒在過油之前先加熱，能讓辣椒的香味更加突出， 另一個作用是去除多余的水分，可以讓辣椒更酥脆更易碎 。

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