北方人愛(ài)吃餃子，無(wú)論是過(guò)年還是平時(shí) ， 家人圍在一起包餃子熱熱鬧鬧的 ， 其樂(lè)融融 。俗話說(shuō)：“軟面餃子硬面湯”，包餃子和面要軟點(diǎn)好 。

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為什么餃子和面要軟點(diǎn)好？1、我們知道搟餃子皮的時(shí)候要中間略厚，兩邊略薄 ， 面和的軟一點(diǎn)，在搟皮時(shí)比較容易搟開(kāi)成形 。
2、包的時(shí)候面皮比較容易粘合，延展性好 。
3、煮熟后，面軟的餃子口感好 。
和面時(shí)的小竅門(mén)（小技巧）1、加入一個(gè)雞蛋，和適量鹽，這樣煮餃子的時(shí)候不易破皮 ， 并且面粉更勁道 。
2、清渺君曾使用高筋面粉包過(guò)餃子，口感也不錯(cuò)，還有次用高筋全麥粉做過(guò)，雖然顏色略微黑了點(diǎn)，但是口感不差，不僅勁道，蛋白質(zhì)含量還要高一些 。
如何和餃子面（小技巧）？1、用溫水和面 。
2、水要分次加入，不要一次加入太多，先用筷子攪拌成絮狀 ， 攪拌到?jīng)]有什么干粉的時(shí)候，用手開(kāi)始揉面 。

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3、揉到面團(tuán)光滑后，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，醒面，時(shí)間是30分鐘 。這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備餃子餡 。

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4、面團(tuán)醒好后 ， 要再揉一揉，然后就可以揪擠子 ， 搟皮了 。
擴(kuò)展回答1、如果使用容易出汁兒的餃子餡，比如：素餡，要最后再放鹽，也就是包餃子前再放鹽 ， 先放食用油攪拌均勻，裹住水分，這樣不僅口感好，而且不容易出汁兒 。
2、有的朋友和面時(shí)會(huì)加入點(diǎn)粉芡，增加面團(tuán)的光滑度和韌性（也就是更勁道），外面賣(mài)的餃子皮就如此，清渺君還是喜歡純面粉的口感，您可以根據(jù)喜好來(lái)決定是否添加 。
3、煮餃子時(shí)可以加入點(diǎn)蔥段或者食鹽，也可以防止餃子破皮 。
結(jié)語(yǔ)以上是清渺君關(guān)于“包餃子用的面和的軟點(diǎn)好還是硬點(diǎn)好？有何技巧？”的解答，希望對(duì)您能有所幫助 。

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【餃子皮和面是硬點(diǎn)好還是軟點(diǎn)好 包餃子的面軟一點(diǎn)好還是硬一點(diǎn)好】*以上圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有不妥，請(qǐng)聯(lián)系清渺君刪除 。
硬一點(diǎn)比較好 。
軟了剛下鍋，里面的肉還沒(méi)熟，皮先煮化了，最后變成一鍋粥 。硬了 ， 和面水分太少，面粉很難被煮熟，里面的餡老透了皮才熟 。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團(tuán)和法，這樣做出來(lái)的餃子色澤較白，爽口有筋性 。
不同用處的面團(tuán)不同的和面方法，所用的水溫也是不一樣的 。水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來(lái)和面 。
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面 。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋 。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng) ， 拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白 ， 吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種 ， 如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等 。



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