制作一杯Espresso濃縮咖啡
什么是Espresso？
Espresso是一個(gè)意大利語詞匯，是指利用專業(yè)的機(jī)器、遵循一定的程式和要求快速烹制一杯具有嚴(yán)格指標(biāo)的意式濃縮咖啡 。
【意式濃縮咖啡的正確喝法】Espresso是一款只能通過意式半自動(dòng)或全自動(dòng)咖啡機(jī)制作出的咖啡 。新鮮出品的Espresso非常粘稠，油脂豐厚，濃度高達(dá)15%以上 。它既是一款口感強(qiáng)烈的咖啡飲品，也是所有意式咖啡衍生品的基礎(chǔ)原料 。
為什么我們在家里烹制咖啡時(shí)常常會出現(xiàn)發(fā)苦、酸澀的現(xiàn)象？這是因?yàn)槲覀冊诔合吕煤唵蔚钠骶撸茈y控制萃取的指標(biāo) ， 往往會造成咖啡的過度萃取或欠萃取，導(dǎo)致不良因素越過臨界面破壞咖啡的最佳味道 。
根據(jù)SCAE（Speciality Coffee Association of Europe歐洲精品咖啡協(xié)會）提出的金杯理論（Gold Cup），當(dāng)咖啡粉接觸到水后，會通過水把咖啡粉中的物質(zhì)溶解出來 ， 而咖啡中能夠被水溶解出來的物質(zhì)最多只有30%，剩余的70%是無法溶解的物質(zhì)（如木質(zhì)結(jié)構(gòu)等），而30%的物質(zhì)中還有1/3是我們所不希望得到的劣性萃取物 。
為了滿足金杯理論的要求，制作一杯醇厚香濃的Espresso，咖啡機(jī)必須持續(xù)提供9bar的壓力，92-96℃的水溫，25-30秒的萃取時(shí)間，萃取的咖啡劑量不能多于30毫升 ， 這樣才能最大限度地阻擋被溶解的咖啡粉中大約1/3的劣性物質(zhì)，萃取出我們所需要的有效成分 。
當(dāng)新鮮的Espresso出杯時(shí)，最令人著迷的就是懸浮在濃縮咖啡表面那一層致密金黃色油脂氣泡，而它產(chǎn)生的過程一直是人們好奇之所在 。
Espresso不僅僅是一款咖啡的名稱 ， 如今人們賦予它更多的是一種方法、一種理論，甚至一種文化的意義 。
如果你有幸去意大利咖啡館品嘗當(dāng)?shù)谺arista的手藝，點(diǎn)一份“una caffè”,
送到你面前的肯定是一杯醇香濃稠的Esprsso 。
意大利人的咖啡就是Espresso
如果你是專業(yè)人士的話，這個(gè)問題自己就會有答案 。如果你不是的話，最廉價(jià)靠譜的解決方案是買一個(gè)膠囊咖啡機(jī) 。

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