壹 古時調味靠鹽和梅子
在我國歷史上，鹽一直都不簡單，一直都具有很高的象征意義 。
上古時調味品很簡單，主要靠鹽(咸)和梅子(酸) 。在醋發明之前，酸味要靠梅子來調 。就像現在西餐用檸檬汁一樣 。故《尚書》稱：“若作和羹，爾唯鹽梅 。”據說，商代殷高宗命傅說為相時就拿鹽和梅這兩種東西比喻賢相的重要 。
于是，就常常用鹽梅來比喻宰輔大臣 。
白居易有賦云：“及帝贊位之二紀兮，命離與鄭為鹽梅 。”
小說《李自成》中，崇禎皇帝任命楊嗣昌為督師輔臣出京“剿賊”時，贈一首七絕詩，首句就是“鹽梅今去作干城” 。
楊嗣昌的督師行轅門外掛兩面杏黃大旗 ， 一面是“鹽梅上將”，一面是“三軍司命” 。
在古代，鹽一直都比較缺乏，一直很珍貴 。翻開史書，“民皆淡食”比比皆是 。所以鹽一直是國家專賣，是稅收的重中之重 。
看看《儒林外史》你就會知道，那些鹽商是何等的富甲天下 ， 而管鹽的官職官員又是何等的炙手可熱 。而販私鹽是殺頭的罪 。
貳 英語薪水是由鹽轉化來的
在外國，鹽這個詞也非常厲害，絕不亞于中國 。
鹽的珍貴，從這些英語單詞中就能看出，薪水salary就是由鹽salt轉化來的 。
據說 ， 古羅馬軍隊發工資時士兵就會說：“嗨，買鹽的錢來了！”又說因為鹽很貴重，所以古羅馬軍隊還發一點鹽當做軍餉 。
英語“自食其力”是earn one’s salt ， “稱職、勝任”是be worth one’s salt，在某人處做客受款待是eat somebody’s salt，鹽厲害吧？
更絕的是在那時的宴席上，上席是離鹽瓶最近的席位——above the salt，下席則距鹽瓶較遠——below the salt 。打翻鹽瓶子——spill salt就是不吉利 。salutary則是“有益身心的” 。
李白《梁園吟》有這樣的詩句：“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪 。持鹽把酒但飲之，莫學夷齊事高潔……”登高樓飲美酒，李白的兩個佐酒菜，一個是楊梅，一個是鹽 。
有人會說：“怎么鹽也是下酒菜？是不是搞錯了？這里的鹽肯定不是鹽，而是代表著什么 。”
“玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪”用了“鹽梅”這個典故，而“持鹽把酒但飲之”用了南北朝時北魏明元帝拓跋嗣與崔浩對話中“鹽酒”的典故 。
是耶非耶？事實上，這個鹽還真可能就是鹽 。
叁 老百姓吃鹽不容易
在某種特定的場合，鹽的價格是逆天的 。《梵天廬叢錄》云：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉 ， 其間不雜他味，煮極爛，切為大臠 ， 臣下拜受 ， 禮至重也，乃滿洲皆尚此俗 。”
這種莊嚴隆重的場合，皇上賜你一點鹽也不放的大塊水煮白肉，要你當場吃下，你吃還是不吃？
但大臣們脫離原生態的生活已久，吃不下去怎么辦？只有提前賄賂太監，送三十兩銀子，太監偷偷地在白肉兩邊抹點鹽，你就能吃下去了 。
三十兩銀子是個怎么的概念呢？老舍《正紅旗下》說，他父親是八旗旗兵，吃“鐵桿莊稼”的 ， 一個月領餉銀三兩多，要養活一大家人 。
近代很多老百姓吃鹽還是不容易的，據筆者岳父講，他小時生活的甘肅永靖縣鄉下，吃的鹽是從鹽堿地刮來的堿土，清洗沉淀后聊充咸鹽 。
家父是甘肅禮縣人 ， 禮縣鹽關鎮是有名的產鹽地，出產井鹽 ， 杜甫有詩記敘過 。家父說，他們小時候吃鹽只是飯桌中間有個鹽罐，內盛鹽水，吃飯時蘸一蘸而已 。
【李白腌制下酒菜,李白的下酒菜】柳青《創業史》講梁生寶第一次創業時 ， “為了少拉些賬債 ， 這家人狠住心一年沒吃鹽，沒點燈……”柳青真是個了不起的作家，再看看這段描寫：“梁大老漢慷慨地給黑馬灌雞蛋和白糖，而他一輩子也沒嘗過糖什么味道，他想大約和鹽差不多 。”
不知你是怎么個感覺，反正我第一次讀到時如遭雷擊！
現在回到開頭 ， 李白詩里的鹽就是鹽 ， 不是典故 ， 如果李白這樣用典就不是李白了 。
鮮紅的楊梅蘸上雪白的吳鹽，邊吃邊痛飲美酒，多么醉人的畫面啊 。

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