【蛋撻皮是冷凍還是冷藏】1、冷凍 。
2、蛋撻皮是由油、水以及面粉制成的，所以它是屬于速凍面食種類 。儲藏速凍面食類食品最大的禁忌就是潮濕 。如果不加以注意，蛋撻皮就很容易變成一團面糊 。保持蛋撻皮的方法應盡量避免潮濕的環境，可以在餅皮上撒上一層干面粉，切記不要撒太多 ， 只撒薄薄的一層即可，這樣的作用是為了防止蛋撻皮之間相互粘結在一起 。
3、然后可以將其放置在冰箱的冷凍層中 ， 因為冷凍層的溫度相對較低，這樣儲藏蛋撻外殼可以使其保存更長的時間而不變質，用冷凍層保存蛋撻皮可以保存大約一個月之久，但是最好在蛋撻皮還新鮮的時候就拿來使用，因為用這樣的蛋撻皮制作的蛋撻具有最佳的味道 ， 蛋撻皮也更容易酥脆，制作的蛋撻也會更加美味 。

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