1原材料豬骨頭，牛骨頭 ， 雞骨架各一個，黃奶油，食用油各500g，豆瓣醬250g，水豆豉20g ， 小紅辣椒3兩，中草藥材麻椒 ， 花椒，八角茴香，八角茴香，良姜，茯苓，白芍，砂仁，丁香花，茴香，肉蔻等十余種，蔥 ， 姜，蒜；麻辣燙湯料配方底料05斤，老油4斤 ， 雞精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁湯料24斤 ， 醪糟50克葷菜兔腰50克毛肚50克鱔魚50克豬環喉50克午餐肉50克鴨腸30克素菜藕片80克萵筍80克冬瓜50克香菌50克豆腐干 。
1取一包火鍋底料底料2用廚房剪將底料剪開3在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開4將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻5按照肉類魚類豆制品蔬菜類的順序6將提前用竹簽串好的；3最好使用菜籽原油即非精煉油 ， 做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒菜油燒熟后再下牛油，其余過程不變4 。
【麻辣燙底料自制 麻辣燙底料自制方法】加入冰糖熬化出糖色 加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，加香料繼續加熱 10 分鐘 下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘 加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將 盡時端離火口，降至常溫時既得底料 。
麻辣燙底料制作方法1、一麻辣燙底料配方干辣椒1碗炒底料用 ， 清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙30克，豆豉1大匙，五香料1大匙包括香葉桂皮丁香砂仁豆蔻小茴香三萘等，白酒1 。
2、麻辣燙的底湯配料 菜油200克約耗135克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣 ， 老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克另加雞湯或鴨湯500克 炒鍋置火上 ， 下菜 。
3、鱔魚帶魚一類的菜肴 ， 燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多過快，掌握好火候 ， 就不會出現不熟的問題了麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料 ， 料炒好了鍋底才能更香 ， 成色更好，再配 。
4、第一種一蘸料配方香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，鹽味精各 1 克 ， 蠔油 10 克，花生碎 10 克 ， 蔥花 5 克二底料原料牛油 30 斤 ， 糍粑辣椒 10 斤，郫縣豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 。
5、4麻辣燙底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用而加入醪糟汁 ， 則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味香料中的香味充分滲出并溶入油中此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用5麻辣燙底料中 。
6、一最簡單自制麻辣燙湯底麻辣健康高湯湯底 材料豬骨，牛骨 ， 雞骨架各一個 ， 牛油 ， 色拉油各500g，郫縣豆瓣醬250g，豆豉20g ， 小紅辣椒3兩，中藥材花椒，麻椒 ， 大料，桂皮，香葉，陳皮 ， 白芷 ， 草果，丁香 ， 小茴香，肉蔻 。
7、注因這個辣油比較香麻辣，如果不撇開的直接放在湯內的話，對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了當然如果你能吃辣，麻辣燙裝碗前可根據口味直接加入碗內 ， 或者燙到最后，湯內沒有什么味道 ， 也可加入一點此辣油 5調制燙料 51 。
8、自制麻辣燙的方法備用食材小茴香1小撮，花椒粒少許，冰糖幾粒，鮮藤椒1小串，辣椒油適量，草果1個，孜然適量，芝麻適量 ， 香葉2片，八角3個，桂皮1小塊 ， 豆瓣醬少許，干紅辣椒適量，牛油180克，高湯適量，菜籽油180毫升 。
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