炒秋葵需要焯水嗎
炒秋葵需要焯水 。炒秋葵之前進(jìn)行焯水處理，能去除秋葵的苦澀味 。注意要在秋葵焯水前 ， 用溫鹽水浸泡15分鐘，去除秋葵表面的雜質(zhì)殘留 。
不要將秋葵切開(kāi)后再焯水，否則會(huì)破壞秋葵的營(yíng)養(yǎng) 。因?yàn)榍锟酿ひ焊挥袪I(yíng)養(yǎng)，如果切開(kāi)秋葵后再焯水，會(huì)使黏液在水中丟失，成分就會(huì)被浪費(fèi)掉 。
文章插圖
炒秋葵需要吊水么炒秋葵需要焯水 ， 放入沸水焯十幾秒就可以了 。
黃秋葵要不要焯水秋葵吃之前最好焯水，原因主要有以下兩點(diǎn)：
1、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收
秋葵是屬于草本植物，雖然說(shuō)里面含有大量的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但是秋葵里面也是含有很多草酸和鞣質(zhì)，生吃秋葵的時(shí)候草酸和鞣質(zhì)是會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，經(jīng)過(guò)焯水之后，就是能夠取得草酸和鞣質(zhì) ， 能夠很好的促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收 。
2、改善口味
生的秋葵如果是直接食用的話(huà)就是會(huì)非常的涎黏，而且還會(huì)帶有一些澀澀的感覺(jué)，經(jīng)常焯水之后，就是能夠處理掉里面的鞣酸，去掉澀澀的口感，粘性的涎屬于粘液蛋白 ， 在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理之后是會(huì)使得蛋白質(zhì)變質(zhì)，能夠很好的去掉黏黏的感覺(jué) 。
生炒秋葵炒雞蛋的正宗炒法食材：
秋葵、雞蛋、鹽、醬油、食用油 。
第一步，秋葵清洗干凈 ， 洗干凈后切小段，記住千萬(wàn)別焯水，切好后焯水，黏液會(huì)大量析出 ， 就沒(méi)辦法下鍋炒了 。
第二步，然后把秋葵放碗里，再打入3個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味 ， 攪拌均勻，讓雞蛋液包裹秋葵，炒的時(shí)候雞蛋液就可以把黏液融合，這樣就不會(huì)出現(xiàn)黏糊糊的情況了 。
第三步，起鍋燒油，鍋中油溫5成熱的時(shí)候，倒入秋葵雞蛋液，加熱凝固 。
第四步，等接近全部凝固的時(shí)候 ， 快速翻炒，使其全部凝固，翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了 。
小貼士：
秋葵沒(méi)熟也可以吃的，沒(méi)有毒，也不會(huì)對(duì)腸胃造成傷害 。所以秋葵炒雞蛋，一起下鍋炒 ， 即使，雞蛋凝固就可以出鍋了，這種情況下，秋葵差不多七八分熟，但是沒(méi)關(guān)系，這時(shí)候的秋葵口感最好了 。
【炒秋葵需要焯水嗎，炒秋葵需要吊水么】如果做白灼秋葵 ， 一定記得整個(gè)下鍋焯水煮，千萬(wàn)不要切掉蒂，切開(kāi)后下鍋煮 ， 黏液會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失 。
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