現(xiàn)在家家戶戶都在喜氣洋洋迎春節(jié)，我們中國(guó)家庭過年最重要的一件事 ， 就是全家聚在一起，吃一頓美味的年夜大餐 。這時(shí)候就到了主婦們顯露身手的關(guān)鍵時(shí)刻，紛紛拿出看家本事 ， 努力為家人奉上一桌美味的菜肴 。今天就和大家分享一個(gè)家常清燉牛肉的方法，這是我經(jīng)常買牛肉的那家攤主的回民老大姐親自教給我的，做法簡(jiǎn)單不費(fèi)事，燉出牛肉來還相當(dāng)好吃 ， 您不妨一試 ， 當(dāng)做年夜大餐是非常不錯(cuò)的選擇 。
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【主料】：牛肉
【配料】：蔥，姜，蒜
【調(diào)料】：鹽，料酒，花椒，大料，花生油
——【烹飪制作方法】：——
1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉 。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法 。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉 ， 燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃 。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉 ， 那樣燉出來的牛肉不香 。
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這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上 。大概要泡兩三個(gè)小時(shí) ， 期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了 。我買的是無水牛肉，價(jià)格比較高 ， 沒有泡出多少血水 。
3、把牛肉切成大塊 。燉牛肉不能切小塊，因?yàn)榕Ｈ庀滤院笕菀卓s水 。
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4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和一小把花椒 ， 兩個(gè)大料 。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以 。
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5、把牛肉冷水下鍋 。水要多一些 。一定要沒過牛肉 。
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6、鍋中的水煮開以后，會(huì)出現(xiàn)大量浮沫，這時(shí)候要趕緊把浮沫撈出來 。動(dòng)作要快，因?yàn)樵僦笠粫?huì)兒，浮沫就會(huì)散開，那時(shí)候就不容易撈了 。
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7、多撈一會(huì)兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止 。
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8、把牛肉一直就這么煮著 。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味 。最后倒入兩大勺料酒 ， 翻炒均勻關(guān)火 。
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9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中 。再加入一大勺鹽調(diào)味 。
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10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計(jì)時(shí)，燉30分鐘關(guān)火 。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁 。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛 。）
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一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點(diǎn)兒不膻氣 ， 又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧 。
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——【小貼士】：——
1、肉要選好 ， 清燉牛肉最好選擇牛肋條肉 。
2、千萬不能焯水，否則不僅味道不香，而且營(yíng)養(yǎng)喪失 。回民老大娘有話：香味和營(yíng)養(yǎng)全在那一鍋湯里，你還把它倒掉了，那燉出來能好吃嗎？
3、清燉不用放生抽、老抽等調(diào)料 。就放鹽就可以 。
4、把蔥姜蒜和調(diào)料炒一下，激發(fā)出香味兒，這樣燉出來的肉更香 。
5、吃剩下的牛肉第二天再想吃 ， 注意一定要回鍋蒸一下 。不能用微波爐加熱，那樣牛肉會(huì)變硬 。
6、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
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——【溫馨提示】：——
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