文章插圖
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉 。可以將洗凈的鮮姜切成小塊 ， 搗碎 ， 再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻 ， 使牛肉片表面均勻沾上姜汁 ， 在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了 。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁 。
步驟：
1、將牛肉洗凈 ， 切成6-8厘米長的粗絲，青蒜洗凈后切成4厘米長節；
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分 。鍋置旺火上 ， 放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去余油；
【牛肉怎么做才嫩滑】3、鍋置中火上下少許油 ， 將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜 。煸至青蒜斷生時下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成 。

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