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貴 ， 是很多人對松露的唯一印象，歐洲人將松露、魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴” 。

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作為歐洲人熱捧的一種食材 ， 據(jù)說一百個人品嘗了松露之后 ， 就會說出一百種味道，麝香味、雨水打濕叢林、古樹導(dǎo)致樹葉堆積發(fā)酵的味道、汽油味夾雜著蒜味和臭雞蛋的味道，更有一位法國美食家曾經(jīng)描述過其味道如同“經(jīng)年未洗的床單”散發(fā)的味道 。正因為松露有著讓人琢磨不透的味道，才會變得如此神秘 。

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松露作為一種生長于地下的野生食用真菌 ， 外表崎嶇不平，丑陋不堪，但是它的營養(yǎng)價值卻不容小覷，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸、多種維生素和必需微量元素外，還包括18種氨基酸其中人體不能合成的8種必需氨基酸也在其中，可以說具有較高的營養(yǎng)保健價值 。松露的隱秘性遠(yuǎn)不止這些 ， 咱們接著往下看 。

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松露種類
松露的種類有很多種，但根據(jù)顏色來辨別 ， 當(dāng)屬于法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露最為珍貴 。

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黑松露
黑松露的色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理 。在法國，黑松露在19世紀(jì)達到鼎盛時期，產(chǎn)量也頗為豐富 ， 大小型的宴會，都必須有一道以黑松露為主的菜肴，一直到了二戰(zhàn)時期，由于戰(zhàn)爭引發(fā)的災(zāi)難，導(dǎo)致黑松露的產(chǎn)量急劇下降，從此一蹶不振，從而導(dǎo)致現(xiàn)在黑松露的價格仍然是水漲船高 。

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【松露除了貴這些你可能還不知道，松露有什么口感】白松露
白松露是唯一一種擔(dān)子菌，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞，所以異常珍貴，白松露每千克的售價可高達5000美元以上 ， 所以有“白色鉆石”之稱 。美食家蔡瀾還將白松露列為“死前必吃”食材之一，可見其珍貴性 。

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松露為何如此昂貴
松露是大自然的恩賜 ， 它對生長環(huán)境的要求極其苛刻，在成長過程中受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動，必須借助和樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分，因此松露是世界上為數(shù)不多的不能進行有序人工種植的美味之一 。松露在采收方面也比較特殊，必須依靠人力來挖掘，基于松露無法人工養(yǎng)殖和必須人工采收這兩點 ， 就直接造成了松露的高昂成本 。

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松露獵人
松露由于是生長在土里，是一種附著于松樹根下的莖塊菌類，一般散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米的距離，所以在地面上基本看不到它的蹤跡 。判斷地下是否有松露可不是一件容易事，這就有了“松露獵人”的存在 。他們每個人身上都有一本家傳的藏寶圖，上面記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小 ， 但即使是這樣，有時候也不一定能挖到松露，所以各國獵人也會嘗試不同的方法 。

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因為松露的氣味與叢林里的味道完全一致，單單依靠人的嗅覺是不可能找到的，所以法國人便開始訓(xùn)練豬，把母豬當(dāng)做收獲松露的得力助手 。大家都知道豬具有敏銳的嗅覺能力，因為松露的味道類似于公豬的雄性荷爾蒙 ， 在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露 。

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而在意大利，人們則更喜歡用經(jīng)過訓(xùn)練的雌性獵犬來尋找松露，尋露犬會用它的爪子在有松露的位置做上記號，等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來 。

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松露吃法
由于松露的香氣不耐高溫 ， 可刨成薄片或者研成粉末灑在其它食材上 。在法國，一盤菜在最后加上一點松露的碎屑作為點綴，都會被人們認(rèn)為這是一道珍饈美饌 。松露作為珍貴的食材 ， 一般很少整塊入菜，當(dāng)做配菜只需一點，就可以提升整道菜品的風(fēng)味 。

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黑松露可以當(dāng)做配料加在蛋、肉、海鮮之中，也可以做成松露鹽或松露蜂蜜，在國外還有黑松露披薩、黑松露冰淇淋 。

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白松露的氣味比黑松露更濃烈 ， 也更不耐熱，除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上，還可以刨成薄片后生食，或者用來烤鵝肝 。

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成熟的松露如果不及時采收就會腐爛，出土后的松露不耐儲存，香味會迅速減半，半衰期不超過3天，因此送上餐桌的時間也是爭分奪秒，所以，如果遇到松露 ， 就盡情享用吧！

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