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【牛腩是什么東西】1、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱 。
2、若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少 ， 筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
3、另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。

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