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臘腸先切再蒸或者是先蒸再切都可行，按照自己的喜好選擇就可以 。臘腸切好再蒸油分會少一些，多一些不喜歡吃油膩食物的人來說比較好 。
如果是蒸好以后再切，這樣臘腸的油就會比較大，這樣吃起來比較膩，但是也比較香 。
【臘腸是先切再蒸還是先蒸再切】
臘腸一般蒸20分鐘就夠了，蒸的時候可以用蒸架，將臘腸切成小段放在碟子上，碟子放在蒸架上，煮飯的時候，可以連著碟子和臘腸一起放入，飯煮熟的時候，臘腸也就熟了 。
臘腸可以不蒸直接炒，這樣炒出來的臘腸會比較硬和干 。
挑選臘腸也是有技巧的，這種食物如果質量比較好，外皮一般都是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分干燥而產生的花紋 。
拿起來臘腸聞一聞，好的臘腸應該有生曬的香味，過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味 。
另外，買臘腸的時候如果發現顏色變暗，這樣的臘腸就不要吃了，因為很有可能變質了 。
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