1、多糖的作用與蔗糖、葡萄糖等的作用不同，多糖常由數百至數千個單糖基組成 ， 其化學作用已大大不同于單糖，而且多糖和蛋白質結合，形成糖蛋白，其對人體所起的主要作用已經不是糖的作用 ， 而是蛋白質所具有的生物作用了 。
【糖和多糖有什么區別】2、糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解后能變成以上兩者之一的有機化合物 。在化學上 ， 由于其由碳、氫、氧元素構成 ， 在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物 。
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