1、冬筍指尚未出土的毛竹筍，一般在農歷十月即有上市 。其特點是兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，可紅燒、清燉、制湯，也可單獨制成菜肴 ， 是食用鮮筍時間較長的一種，也可制成罐頭 。
【春筍和冬筍的區別】2、春筍是春后踩挖的筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王” 。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜愛的佳肴之一，又被稱為“山八珍” 。
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