用料：鯽魚(yú)、菜籽油、蔥段、干紅辣椒、花椒、青花椒、豆瓣醬、姜片、大蒜、鹽、生抽、料酒、醋、水淀粉、糖 。將魚(yú)清理干凈劃三刀，蔥切段，留一根蔥綠切末，姜切片，蒜切末 。用蔥、姜、料酒、鹽腌制魚(yú) 。熱鍋放油，油熱后放入姜片蒜段 ， 也可先用一片姜擦一遍鍋底 ， 再倒油，可以防止煎魚(yú)破皮 。

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用料：鯽魚(yú)一條、菜籽油小半鍋、蔥段2根、干紅辣椒5個(gè)、花椒5克、青花椒5克、豆瓣醬一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、鹽適量、生抽適量、料酒兩大勺、醋適量、水淀粉小半碗、糖一小撮 。
1、準(zhǔn)備食材，將魚(yú)清理干凈劃三刀 ， 蔥切段，留一根蔥綠切末，姜切片，蒜切末 。

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2、用蔥、姜、料酒、鹽腌制魚(yú) 。

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3、熱鍋放油，油熱后放入姜片蒜段 ， 也可先用一片姜擦一遍鍋底，再倒油，可以防止煎魚(yú)破皮 。

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4、腌好的魚(yú)用廚房紙擦干水分，小火煎至一面金黃，翻面煎第二面 。

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5、煎魚(yú)剩下的油，燒熱后倒入辣椒花椒炒香炸脆 。

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6、撈出來(lái)后切碎 。

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7、把大部分油倒出來(lái) ， 放入豆瓣醬蒜末和一半蔥末炒香 。

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8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖調(diào)味，倒入一半切碎的香料 。

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9、放入魚(yú)，將醬汁澆在魚(yú)身上，兩面都覆蓋上 。

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10、盛出，剩余的醬收濃稠后淋在魚(yú)身上 。

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11、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上蔥花蒜末，燒一些熱油至快冒煙，用勺子慢慢淋上去即可 。
【熗鍋魚(yú)怎么做】

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