鹽焗雞、燒賣、老鼠粄、肉丸湯、百侯薄餅、三及第湯等 。1、鹽焗雞：是客家菜中的招牌 ， 用竹制草紙將整只雞包好，埋入炒制過的熱鹽堆中焗熟，焗出來的雞保持原汁原味 ， 滿口的骨肉鮮香 。這種做法鎖住了雞肉的水分 ， 肉質不柴且香味四溢 ， 雞肉嫩滑 ， 雞皮脆爽 。
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1、鹽焗雞：是客家菜中的招牌 ， 用竹制草紙將整只雞包好，埋入炒制過的熱鹽堆中焗熟 ， 焗出來的雞保持原汁原味 ， 滿口的骨肉鮮香 。這種做法鎖住了雞肉的水分 ， 肉質不柴且香味四溢，雞肉嫩滑，雞皮脆爽 。
2、燒賣：形如石榴，皮薄柔嫩，味道鮮香，蘸上梅州特有的蒜蓉辣椒醬 ， 餡料里的香菇與筍干越嚼越有味道，味道在嘴里融合 ， 香味四溢，配上一口咸菜牛肉湯 ， 如此搭配甚是完美 。
3、老鼠粄：老鼠粄的名字因形似老鼠尾而得來，老鼠粄做法簡單 ， 將燙熟的老鼠粄淋上噴香的油，撒上蔥花、肉碎、胡椒粉等配料 ， 一份美味的老鼠粄就做好了，粉條白白胖胖，感受胡椒粉和肉的咸香溢滿齒間，平淡、卻不失驚艷 。
4、肉丸湯：幾乎梅州每家的飯桌上和大街上都能看到客家肉丸 ， 肉丸主要材料是精豬肉和紅薯淀粉，加調料用力摔打出黏性后擠出一個個的丸子煮熟或者蒸熟，口感彈牙勁道，加上梅州特有的酸辣醬，芹菜點綴 ， 吃的根本不想停下來 。
5、百侯薄餅：百侯薄餅最重要的這層薄餅，用磨好的米漿，掌握好烙餅的時間，時間太長或者太短都會影響口感，有嚼勁的薄餅才是一張好餅 ， 加上香菇、肉絲、豆芽、豆腐干等，吃起來皮韌餡香 。
【梅州美食】6、三及第湯：清晨的味蕾被一頓腌面和三及第湯喚醒，腌面簡單樸實，帶著豬油特有的香味，三及第湯肉質新鮮嫩滑，湯無比鮮甜 ， 吃上一口腌面嘴巴香氣縈繞，回味無窮，吃完這碗腌面，客家人的一天才算是正式開始 。